野犬的春夢

豆渣稻荷壽司

先來煮豆皮：
【豆皮】
材料：
三角豆皮：17塊
柴魚昆布高湯：350CC
淡醬油：3大匙
味醂：2大匙
酒：2大匙
赤糖：50g

作法：
1.在傳統市場買到的三角豆皮。現在已經很難買了，很多傳統市場也只賣已經滷好的真空包。日本常用的四角長豆皮，更是難買。（網路101有在賣）
一般現成滷好的豆皮也是不錯，只是有時動動手會有不同的收穫。

2.滾一鍋水，將豆皮下去煮5-10分鐘。去除豆皮油味和不好的油炸成分。

3.倒掉煮過的油水，並將豆皮裡面的油汁擠乾。

4.講究點，再用紙巾吸乾油份。

5.將豆皮一邊剪開，找一根圓筷子，用力將豆皮來回桿上幾回。

為什麼要桿豆皮？
沒有桿之前，豆皮裡面是黏在一起，用力剝開，容易破損。

桿了之後，豆皮就會自己芝麻開門了。

6.將高湯、醬油、味醂、糖及豆皮放入鍋內，蓋上內蓋，煮滾後轉小火，慢煮20分鐘。


7.煮好了，將豆皮浸在煮汁裡，靜置一夜。

【豆渣稻荷壽司】
材料：
豆皮：5個
豆渣：擠乾水分後  113g
原味優格：3大匙
美乃滋：3大匙
檸檬汁：1/2大匙
黑芝麻：一些

作法：
1.將做完豆漿的豆渣，用布包住，用力擠乾。


2.將豆渣、美乃滋、優格、檸檬汁均勻混合。
3.將豆皮擠乾，填入豆渣餡，再沾上乾炒過的黑芝麻。
這是浸了一夜的豆皮。

4.包好了

 跟真正的稻荷壽司放在一起，也可魚目混珠。

PS：食後感：
1.豆渣壽司真的出乎意料的好吃，味道豐富，口感柔順，跟豆皮很搭。檸檬汁的酸味和檸檬香氣將整體口味提昇，有畫龍點睛之妙。
2.不過因為豆渣質地細緻，跟吃真正的稻荷壽司少了咀嚼的口感，下次試著來加入一些粒狀食材，應該會更入佳境。
3.自己滷豆皮雖稍嫌麻煩，但是還是比較好吃夠味。