野犬的春夢

香蕉蛋糕應該算是早年學烘焙的入門蛋糕。因為簡單容易做又好吃，所以有一陣子做了不少。後來體重開始拉警報，才發現這種蛋糕實在是太營養豐富了，就已經好久沒有自己做了。
今天老婆北上探親，把家中現有的材料來做一個不加奶油和少糖的香蕉蛋糕。

香蕉地瓜蛋糕
【材料】
熟香蕉：250g
地瓜：80g
細赤糖：50g
蛋：2顆
中筋麵粉：250g
小蘇打：0.5匙（5g）
橄欖油：50g(約3-4大匙）
牛奶：50cc
檸檬汁：1大匙
肉桂粉：1/4小匙

【作法】
1.將香蕉和蒸熟的地瓜弄成泥狀，混勻備用。（裡面藏了一根芭蕉）


2.將橄欖油和糖放入盆中， 用打蛋器打至糖完全溶解。

3.分次將蛋一個一個加入， 打勻至起泡後再加入下一個，打至起泡。

4.加入香蕉泥及肉桂粉， 用橡皮刮刀拌勻。（肉桂粉是增加風味，不加也可以）

5.將中筋麵粉和蘇打粉篩入盆中，也加入檸檬汁、牛奶，用橡皮刮刀輕輕拌勻。


6.將材料倒入抹了油的烤模。

6. 放入已預熱的烤箱，180℃ 烤30分鐘。可以在要出爐前用竹籤試一下，若竹籤是很乾淨沒有沾上麵液，就表示已經可以出爐了。

因為在烘烤的過程中,蛋糕會膨脹裂開，所以中途膨起時，在中間輕畫一刀會裂的比較漂亮。（我這次是沒有做，不過也裂的很自然。）
烤好了！



PS：食後感：
1.剛烤好不要馬上吃，熱熱吃會有蘇打味，靜置放涼後，烘烤中產生的氣體消散就不會有異味。
2.這次糖的份量不多，但是也不會覺得索然無味，反而食材的甜味可以脫離糖份的覆蓋而表現出來。這種甜度是可以當甜點來吃的。
3.而沒有奶油和少糖，整體口感清爽不膩好吃，也很富彈性（中筋麵粉之故？）。肉桂的味道沒有很明顯，可能是加的量不多。不過和地瓜一樣，雖然沒有明顯的味道表現，但可以增加層次，豐富口感。
4.加地瓜不會影響香蕉蛋糕的表現，兩種食材是搭的。
5.加檸檬汁主要是用來增加的小蘇打作用，進而減少小蘇打的用量。當然也可以增加蛋糕的風味。