野犬的春夢

日式茶碗蒸 （4碗）
【材料】
蛋：4個
柴魚高湯：500cc（大約1顆蛋：150CC高湯）
淡醬油 ：1.5大匙
味醂：1小匙
砂糖：1小匙
 鹽：1/4小匙
雞胸肉：8小塊，在高湯中燙過一下
香菇：少許
紅蘿蔔：少許
魚板：少許
蝦：6隻

【作法】
1.將蛋打散。要儘量不要打出氣泡，不可用平常繞圓圈的方式打蛋，會把空氣打進蛋裡面。可以將筷子抵住容器的底部，來回劃十字形，大約來回20幾次即可將蛋打散。

2.高湯中加入所有的調味料混合拌勻。

3.將高湯倒入蛋液中。

4.用濾網將氣泡和沒有打散的蛋清過濾，使蛋汁更細滑。
要過濾2次。

過濾好了。

5.將一些材料放入碗內，輕輕倒入蛋液。
因為較重的食材會沈到碗底，所以如果想要讓它浮在蒸蛋上層的食材，就先不要放入蛋液，等蒸到一半時，再放進去就可以了。
其他像銀杏、百合、白肉魚、蛤蜊等也都是很適合擺入茶碗蒸的材料。

如果表面還有出現小氣泡，可以先將它弄破。

6.準備蒸鍋，等出現蒸氣時，再將蛋汁蒸碗放入。

7.要放根筷子夾在鍋蓋邊，使使蒸汽能夠散出，不會破壞蒸蛋的表面。一方面傾斜鍋蓋，蒸汽在鍋蓋凝結成水滴，不會滴到蒸蛋上。所以擺蒸碗時，不要太靠近邊緣。
用中火蒸約8分鐘，再改小火2分鐘即可。
蒸到約5分鐘時，可以將剩下要浮在表面的食材擺上去。

蒸好了。很漂亮的蒸蛋。

滑嫩又沒有空洞的蒸蛋。

8.換塔吉鍋上場：
塔吉鍋內放上鐵架，加入兩杯水，蓋蓋大火煮到冒出蒸汽。

9.放入蒸蛋，中大火6分鐘，改小火2分鐘。因塔吉鍋裏的蒸汽會凝結成水，沿著鍋緣流回鍋底，所以就沒有放一隻筷子在鍋蓋上。
10.蒸好了，表面看起來一樣完整漂亮。

左邊是塔吉鍋，右邊是蒸籠蒸的。

塔吉鍋的裡面蒸蛋，一樣水嫩水嫩的。

PS：食後感：
1.兩種不同器材做出的蒸蛋，口感一樣。蒸蛋滑嫩可口，實在是好吃。這個蒸蛋可以在家自己做，一定勝過大部分外面吃到的蒸蛋。
2.塔吉鍋是可以拿來多多利用的一個炊具。