野犬的春夢

煎鴨胸
【材料】
鴨胸：2塊， 900g
馬鈴薯：2個
綠花椰菜：一些
鹽：8g
孜然粉：1小匙
 
醬汁：
鴨油：2大匙
覆盆子果丁：50g
覆盆子果醬：2大匙
蜂蜜：1大匙
檸檬汁：1大匙
鹽：適量
胡椒粉：適量
 
【作法】
1.鹽漬法：鴨肉洗淨拭乾，將鹽及孜然抹勻鴨肉，放置冰箱冷藏隔夜。鹽漬法可使精肉鮮嫩多汁。一般是1000g精肉用8-10g鹽。（這次醃好後時間不湊巧，共隔了兩夜約36小時才煎，情況依然良好）
剛醃好的鴨胸

這是醃了36小時後的鴨胸

2.將鴨肉快速沖一下水，拭乾，去掉周圍多餘的鴨皮。在鴨皮輕劃上數刀，防止煎鴨皮時鴨皮收縮，一方面也讓油脂容易釋出。

3.取一厚鐵鍋，預熱後，轉小小火，將鴨胸鴨皮朝下放入鍋內，慢慢將鴨皮內的油逼出。用厚鐵鍋是導熱較均勻。

一下子就榨出了許多鴨油

4.用湯匙舀起流出來的鴨油淋在鴨胸肉上，以防止瘦肉燒乾及確保滑嫩 。

5.油太多時，就可傾斜鍋子把多出來的熱油舀出放入碗裡。（這些油將來可以用來炒菜或煎馬鈴薯都很香）

6.煎約10分鐘，鴨油已經收集了一小皿了，這時鴨皮已經金黃微焦變薄，將鴨胸翻面，一樣用小火慢煎2-3分鐘。

7.將鴨胸放入預熱好的烤箱，200℃ 5分鐘。 

為避免肉汁流失，鴨胸自烤箱取出時，需放置5-10分鐘，讓肉片穩定，微降溫再切片，這樣肉汁才會保存在肉片裡。


醬汁：
鴨胸的醬汁以前都用煎好鴨胸後的鴨油及鴨汁，加上綠胡椒粒而成。這次改煮覆盆子果醬汁：
將鴨油、覆盆子、蜂蜜、檸檬汁入鍋小火加熱至煮至濃縮，最後加入一些鹽及胡椒後，熄火，放涼。

處理下來的鴨皮，也可繼續榨油，共收集了滿滿的兩杯鴨油。

可利用鴨油拿來炒馬鈴薯塊或煎馬鈴薯當配菜。

裝盤了。


這次其實忙得忘了，把鴨胸放在烤箱烤了10分鐘，有點過頭了，不過一樣鮮嫩多汁，鴨肉仍然有漂亮的粉紅肉色。鴨皮就真的少了油層，酥脆好吃。
酸酸甜甜的覆盆子果醬跟鴨肉很搭。
好吃又有點浪漫過頭的午餐！