野犬的春夢

蔓越莓蜂蜜麵包
◎製作中種
高筋麵粉：300g
赤糖：1大匙
新鮮酵母：5g
蜂蜜：1大匙
麥芽糖：30g(融於溫水）
水：300CC
混合均勻，靜置室溫中。（現在室溫大約都20℃左右，晚上則可能更低）

隔了一夜，約10小時後的中種，已經發酵的不錯了。

中間追加餵養(第10小時）
高筋麵粉：200g
水：150CC
赤糖：1大匙
第18小時後的中種：

◎製作麵糰
中種：1100g
高筋麵粉：500g
鹽：1/2小匙
糖：100g
橄欖油：2大匙
蔓越苺果：120g，泡100cc白酒
水：250CC
蜂蜜：2大匙

1.將所有材料（蔓越苺果除外）混合揉成麵糰。揉約10分鐘至麵糰產生筋性，再將蔓越苺濾乾後加入麵糰中。
2.放置冰箱冷藏發酵，隔一夜約10小時。
3.放置室溫回溫約1.5小時。
膨脹的很好的麵糰。

4.將麵糰取出壓扁排氣、分割、整圓，放入盒子，覆蓋後，靜置30分鐘。



5.開始整型，做出想要的形狀後，覆蓋好或放入尚未加熱的烤箱中，進行第二次發酵，約60分鐘。如果天氣很冷可以放到1.5小時。

下面是造型麵包的作法：
a:先將麵糰壓扁，中間挖個洞。

b:用兩手將洞擴大，切斷圓圈，就很容易揉成長條。

c:將長條打個結，再將剩下的兩端黏在一起，就完成造型了。

6.將烤箱事先預熱約10分鐘，放入烤箱前幾分鐘，麵包表面抹上牛奶。

放入預熱後的烤箱，200℃ 烤25分鐘
出爐了！


PS:
1.麵包加麥芽糖及蜂蜜，有很濃郁的香味。
2.低溫發酵可以使麵粉發酵的很完熟，麵包會較為鬆軟香甜。
3.用白酒泡過的蔓越莓風味甚佳，至於泡完莓果的酒，當然是賞給辛苦做麵包的人了。