最近發現冬天作出來的麵包比熱天做的麵包好吃,也許是冬天發酵的慢,多一些時間慢慢發酵,反而發酵的完全,麵包更為好吃。

蔓越莓蜂蜜麵包
◎製作中種
高筋麵粉:300g
赤糖:1大匙
新鮮酵母:5g
蜂蜜:1大匙
麥芽糖:30g(融於溫水)
水:300CC
混合均勻,靜置室溫中。(現在室溫大約都20℃左右,晚上則可能更低)

隔了一夜,約10小時後的中種,已經發酵的不錯了。

中間追加餵養(第10小時)
高筋麵粉:200g
水:150CC
赤糖:1大匙
第18小時後的中種:

◎製作麵糰
中種:1100g
高筋麵粉:500g
鹽:1/2小匙
糖:100g
橄欖油:2大匙
蔓越苺果:120g,泡100cc白酒
水:250CC
蜂蜜:2大匙

1.將所有材料(蔓越苺果除外)混合揉成麵糰。揉約10分鐘至麵糰產生筋性,再將蔓越苺濾乾後加入麵糰中。
2.放置冰箱冷藏發酵,隔一夜約10小時。
3.放置室溫回溫約1.5小時。
膨脹的很好的麵糰。

4.將麵糰取出壓扁排氣、分割、整圓,放入盒子,覆蓋後,靜置30分鐘。



5.開始整型,做出想要的形狀後,覆蓋好或放入尚未加熱的烤箱中,進行第二次發酵,約60分鐘。如果天氣很冷可以放到1.5小時。

下面是造型麵包的作法:
a:先將麵糰壓扁,中間挖個洞。

b:用兩手將洞擴大,切斷圓圈,就很容易揉成長條。

c:將長條打個結,再將剩下的兩端黏在一起,就完成造型了。

6.將烤箱事先預熱約10分鐘,放入烤箱前幾分鐘,麵包表面抹上牛奶。

放入預熱後的烤箱,200℃ 烤25分鐘
出爐了!


PS:
1.麵包加麥芽糖及蜂蜜,有很濃郁的香味。
2.低溫發酵可以使麵粉發酵的很完熟,麵包會較為鬆軟香甜。
3.用白酒泡過的蔓越莓風味甚佳,至於泡完莓果的酒,當然是賞給辛苦做麵包的人了。

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野犬 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • 真泥
  • 無意間發現您的網站~給你一個"讚"
    連麵包都可以自己做! 真是厲害~

    應該是台南小孩都健健康康~才讓您有時間做烘焙 畫畫 種菜
    過自己想要的生活真好
  • rosarychain
  • 今日南下才回......

    手捧痴泥伏心動
    靜待花開十八冬
    殷殷甜泉蜜雨澆
    遲遲冰山美人溶

    巧妝點入嬌果容
    獨坐長夜待晨鐘
    冬陽日暖出閨閣
    一杯酒敬扶香翁

    ps 翁字不老...不老...敬語...敬語... ㄎ..ㄎ..ㄎ

  • rosarychain
  • A....也許沒有必要,我還是解釋一下我的新po文好了
    1.我這次沒開放留言,是不想解釋自己的情緒,純粹家中事...
    2.因為想維持寫作上的自在感,極少朋友知道我有部落格,知道的也不會上網看
    3.謝謝您願意陪我寫詩,寫時的專注,讓我心情平靜很多

    之前有想跟您邀元宵燈謎互猜呢 只是不知道您的時間上....
  • rosarychain
  • 謎底應該就是您的麵包
    不過也很像最近天空常出現的“哭泣的蕃薯”....
  • rosarychain
  • 喔喔.. 遇上高手還有備糧呢....
    答案是 橡皮擦?

    借您詞也請您猜一個
    早也斯磨,晚也斯磨,不膩斯磨多番
    有他有他,相逢一清二光......打日常用品
  • rosarychain
  • 答案是硯台跟墨條嗎?

    噹,我的您也猜錯了。
    應該沒有人打掃會不膩的吧,
    這東西看人的習慣,只是您不用的話,早晚也得看醫生的。

  • ERIC MAMA
  • 因為要找好吃的馬鈴薯泥 ,進而看到你的網頁.你好棒喔, 會好多東西又這麼仔細的將步驟說明拍照,謝謝你有機會我一定要來做
  • pinku
  • 您好~
    因為想做的量不多,請問材料減半,
    製作中種及揉成麵糰後的發酵時間都要縮短嗎?
    謝謝^^
    p.s.麵包看起來好好吃喔~~~(口水ing)