野犬的春夢

胡椒餅（26個）
【材料】
內餡：
豬後腿肉：950g
黑胡椒粉：1大匙
五香粉：1/2小匙
七味粉：1小匙
醬油：2大匙
紹興酒：2大匙
香油：1大匙
蔥花：200g

麵皮：
中筋麵粉800g
水：650CC
新鮮酵母：5g
鹽：5g
糖：1大匙
橄欖油：1大匙

油酥：
低筋麵粉：200克
鴨油：60克

白芝麻：適量

【作法】
1.內餡豬肉，切成小丁，用刀剁出一些黏性。（絞肉也可以，但是肉丁較有口感。）

將調味料（蔥花除外）放入，同方向用力拌勻後，放入冰箱隔夜備用。

2.麵皮材料混合後，揉成均勻光滑麵糰，放置發酵2小時。

3.油酥材料攪拌均勻，揉成長條備用。胡椒餅不用油酥也是可以的。油酥的油也可以用植物油取代傳統用的豬油。今天用的是昨天煎鴨胸收集下來的鴨油。

4.把麵糰揉成長條後切成適當大小。油酥也揉成長條，切成與麵糰相同數目的小片。

5.將麵糰包入油酥，放著醒約10分鐘。
6.將包著油酥的麵糰，桿成長條，用手捲成。


再將捲好的麵糰，橫向再桿成長條，再捲起來，靜置醒20分鐘。（要蓋好，不要讓麵糰乾掉）

7.將捲好的麵糰，壓扁後，桿成圓形麵皮。


8.包入肉餡和蔥花，收口後，將收口置底，整圓後，表面抹上一些水後，沾上芝麻。



9.預熱烤箱後，200℃ 烤25分鐘。

出爐了。


PS:
好吃，不過太過小心了，胡椒放的仍然不夠多，應該可以再多半大匙才會夠味。