豬腿肉是上次做胡椒餅買多了剩下來的。平時都是老婆有固定的攤位採買，那次我自己闖到別的市場去買。在肉攤子前開口說要買豬腿肉，反而被老闆娘一直逼問買豬腿肉要做什麼用？好像有點心裡的秘密被發現了，支吾了一下，才說是要包胡椒餅的。當然少不了被議論了一下。老闆娘依經驗，建議了比前腿肉軟嫩的後腿肉。那天又在市場學了一課。我是那種不好意思買太少的男生，所以就買多了，今天就用後腿肉來炸個不一樣的豬排。炸豬腿肉排(4人份）
【材料】
豬腿肉：500g
蛋：2顆
麵粉：適量
麵包粉：適量
鹽：適量
胡椒：適量
【作法】
1.將豬腿肉切成1CM厚度的肉片。
2.將肉片用保鮮膜包起，用刀背或肉錘將肉片敲成約0.5CM厚的薄片。
3.將肉片均勻沾上麵粉，抖掉多餘的麵粉。
4.蛋2顆、沙拉油30cc、水30cc、鹽2g、胡椒一些，調成蛋黃汁。
5.將沾好麵粉的肉片放入蛋黃汁裡浸泡一下。
6.再放入麵包粉裡沾上麵包粉。
7.用刀背，畫出格子狀的線條，作為裝飾。
8.平底鍋放入橄欖油，中火加熱後轉小火。油量約可以達到肉片的一片高度即可。所以平底鍋不要選太大的，一方面油量需要多，油溫起伏也會較大，容易炸焦。
炸到周圍麵包粉變色後，就可以翻面。
兩面都炸好後，放在濾網上濾乾油份，就可盛盤。
這種炸豬排，外皮酥，裡面肉質軟嫩，不會太柴，不同於一般的炸豬排。
好吃！
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