乍暖還寒，春筍已來。筍為蔬中尤物，蝦為水中尤物，就來撮合一下，迎向春天。竹筍鮮蝦飯（4人份）
【材料】
鮮蝦：18尾，去殼備用
竹筍：中筍2根，煮熟後切丁。
雞腿：一隻，切片。
白米：3杯
高湯：750CC
鮮香菇：5-6朵，去蒂切小塊
紅蘿蔔：一小段，去皮，切小丁。
豆皮：2塊，水煮去油後，切碎。
碗豆莢：去蒂，去筋，先用熱水燙煮一下備用。
白酒：50CC
鹽：適量。
【作法】
1.竹筍加水蓋過筍子，加一小包白米，煮滾後轉小火，煮30分鐘後熄火，將筍子浸在湯中備用。煮好的竹筍湯正好可以當高湯來使用。
2.白米洗淨後濾乾水分，靜置30分鐘備用，讓米粒吸收一些水分。
3.先將雞肉在陶鍋中炒至略熟變白。
4.將白米倒入和雞肉混勻。
5.倒入高湯，將竹筍、紅蘿蔔、豆皮、生香菇也擺在上面。也以適量的鹽調味。
6.蓋上鍋蓋，煮滾後，轉小火，煮10分鐘。
7.打開鍋蓋，沿鍋緣倒入白酒。擺上碗豆苗和鮮蝦後，蓋上鍋蓋。約1分鐘後，熄火，再靜置悶10-15分鐘。
8.可以上桌了。
蝦子鮮美、竹筍微甘，連飯都有些甘味。很簡單又清爽的一道春天的料理。
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