野犬的春夢

西瓜皮五花肉
【材料】
五花肉：600g
水：400CC
淡醬油：100CC
西瓜皮：400g
麥芽糖：20g(沒有麥芽糖，只用冰糖也可）
冰糖：20g
八角：2粒
肉桂皮：1片
丁香：1粒（這是多的，可有可無）
檸檬葉：3片（這是多的，可有可無）

【作法】
1.西瓜皮，切掉綠皮，留下白肉及一點紅肉。
這是小西瓜，如果大西瓜白肉部分應該會更多更好。


2.五花肉洗淨拭乾，切成小塊，平底鍋煎至每面焦黃。


3.用紙巾拭去多餘油脂。

燒開一鍋滾水，將五花肉放入燙煮一下後撈起。
這種先煎再煮的日式做法，可以去掉多餘油脂，也更容易入味。
這和中式先燙煮後再煎炸的作法正好相反。如果不想太過油膩，可以試試這種日式方法。

煮過的湯，可以留下來當高湯用，不要丟掉。

4.將煮過的豬肉用紙巾擦乾備用。

5.煮汁：將水、醬油、糖、香料全部放入另一鍋內。鍋子最好面積大到可以將肉平放一層，不要重疊。

先將煮汁煮開後，放入豬肉和西瓜皮。
大火煮滾後，轉小火燉煮40分鐘。

這時可以加上內蓋。

內蓋或上蓋，日文：落とし蓋（おとしぶた）。
在日式燉煮幾乎都會用到。傳統是用木蓋，也可以用錫箔紙或烤盤紙挖洞代替。今天用的是不鏽鋼可以調整大小的內蓋。
內蓋的作用，是可以讓鍋內部的蒸氣和熱度維持一定的程度，也有預防煮汁的過度蒸發和有燜的效果。這樣即使是較少的煮汁，也可以讓全體食材都能蘸到味道，煮透的程度一致。
這和蓋上密閉的鍋蓋是各有不同的用途。密閉鍋蓋的水分不會慢慢蒸發，沒有收汁的效果，而且鍋內溫度分佈有差異，食材受熱並不平均，久煮容易軟爛崩形。

7.滷煮好了，熄火將肉浸在滷汁至少30分鐘，中間也可以翻翻面。

8.西瓜皮是很耐煮的，煮好的西瓜皮，吸滿了滷肉汁的精華，變的油亮而透明。

五花肉和西瓜皮配上白飯最搭了。

豬肉軟嫩肥而不膩，味道清爽肉香，完全沒有油膩感。
西瓜皮脆中帶嫩，吸滿了鮮美的肉汁，一口咬下，肉汁四溢，風味特別。跟白飯一起吃，非常對味而下飯。