天氣轉熱,南台灣夏日水果紛紛上市。其實很多水果都是可以入菜,西瓜雖是水嫩水嫩,也是可以做成料理。西瓜綿湯是南台灣名湯,西瓜皮拿來快炒和燉肉也是很對味。

西瓜皮五花肉
【材料】
五花肉:600g
水:400CC
淡醬油:100CC
西瓜皮:400g
麥芽糖:20g(沒有麥芽糖,只用冰糖也可)
冰糖:20g
八角:2粒
肉桂皮:1片
丁香:1粒(這是多的,可有可無)
檸檬葉:3片
(這是多的,可有可無)

【作法】
1.西瓜皮,切掉綠皮,留下白肉及一點紅肉。
這是小西瓜,如果大西瓜白肉部分應該會更多更好。


2.五花肉洗淨拭乾,切成小塊,平底鍋煎至每面焦黃。


3.用紙巾拭去多餘油脂。

燒開一鍋滾水,將五花肉放入燙煮一下後撈起。
這種先煎再煮的日式做法,可以去掉多餘油脂,也更容易入味。
這和中式先燙煮後再煎炸的作法正好相反。如果不想太過油膩,可以試試這種日式方法。

煮過的湯,可以留下來當高湯用,不要丟掉。

4.將煮過的豬肉用紙巾擦乾備用。

5.煮汁:將水、醬油、糖、香料全部放入另一鍋內。鍋子最好面積大到可以將肉平放一層,不要重疊。

先將煮汁煮開後,放入豬肉和西瓜皮。
大火煮滾後,轉小火燉煮40分鐘。

這時可以加上內蓋。

內蓋或上蓋,日文:落とし蓋(おとしぶた)。
在日式燉煮幾乎都會用到。傳統是用木蓋,也可以用錫箔紙或烤盤紙挖洞代替。今天用的是不鏽鋼可以調整大小的內蓋。
內蓋的作用,是可以讓鍋內部的蒸氣和熱度維持一定的程度,也有預防煮汁的過度蒸發和有燜的效果。這樣即使是較少的煮汁,也可以讓全體食材都能蘸到味道,煮透的程度一致。
這和蓋上密閉的鍋蓋是各有不同的用途。密閉鍋蓋的水分不會慢慢蒸發,沒有收汁的效果,而且鍋內溫度分佈有差異,食材受熱並不平均,久煮容易軟爛崩形。

7.滷煮好了,熄火將肉浸在滷汁至少30分鐘,中間也可以翻翻面。

8.西瓜皮是很耐煮的,煮好的西瓜皮,吸滿了滷肉汁的精華,變的油亮而透明。

五花肉和西瓜皮配上白飯最搭了。

豬肉軟嫩肥而不膩,味道清爽肉香,完全沒有油膩感。
西瓜皮脆中帶嫩,吸滿了鮮美的肉汁,一口咬下,肉汁四溢,風味特別。跟白飯一起吃,非常對味而下飯。

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留言列表 (6)

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  • rosarychain
  • 照您食譜做了幾次梅香白酒五花肉,很受歡迎。
    隔夜的肉及滷汁後來就直接煮大滷麵呢。
    改天也試試這道,應該更為清爽。
  • sandy
  • 黃肉西瓜皮也行?還是只有紅肉西瓜皮呢?
    謝謝
  • charleemian
  • 好特別ㄚ...西瓜皮也可以拿來紅燒五花肉 ^_^
    夏天吃....感覺一定涼爽又下飯說 ~~
  • potato186
  • Potato又學到一招啦
    醫生好厲害喔
  • evonne20110101
  • 那西瓜皮墩的紅紅的好像是番茄阿
    食物善盡其用
    既減少垃圾
    又能變化出新菜色
    真是一舉數得阿
  • ChenYR
  • 西瓜皮帶點微酸,感覺可以解膩
    我也要來試試^^