野犬的春夢

泰式豬頸肉
【材料】
豬頸肉：一片160g
糖：1大匙
醬油：1大匙
酒：1大匙
五香粉：適量

醬料：
香菜：一些，切細（今天從缺）
紅蔥頭：2瓣，切碎
大蒜：：2瓣，切碎
薑：2片，切末
辣椒粉：一小匙
Balsamico：1大匙（檸檬汁亦可）
糖：1大匙
魚露：1大匙


【作法】
1. 將豬頸肉以糖、醬油、酒、五香粉醃浸1小時以上。

2 .平底鍋放入約80-100CC的水，煮滾後，將豬肉放入，蓋上鍋蓋。


3. 大約10分鐘左右，水分乾掉的差不多，翻面再乾煎幾分鐘即可離火。

4. 豬頸肉逆紋切片。

5.調好的醬汁，淋在肉片上。即可上桌。


6.此道菜是出自蔡穎卿「廚房劇場」，將豬頸肉切更薄片，配上生菜淋上醬汁拌勻後，感覺會更棒！
PS：豬頸肉先以水蒸煮後再乾煎，比用烤的或直接乾煎，肉質較為多汁軟嫩，也較清爽，是一個很好的方法。

味噌豬頸肉
【材料】
豬頸肉：一片190g
赤味噌：1大匙
白味噌：1/2大匙
砂糖：大匙
味醂：1大匙
醬油：1大匙
酒：1大匙

【作法】
1. 將豬頸肉與味噌、糖、味醂、醬油、酒全部一起和勻。

2 .將肉與上述調好的醬料均勻的抹遍，放一密封的容器，醃1個晚上。

3.取出醃了一個晚上的肉片，抹掉上面的味噌及醬料。


4.平底鍋放入約80-100CC的水，煮滾後，將豬肉放入，蓋上鍋蓋。



5.大約10分鐘左右，水分乾掉的差不多，翻面再乾煎幾分鐘即可離火。

6.逆紋切好肉片，就可上桌。

7.這是泰式蝦米空心菜味噌豬頸肉蓋飯。
醃了一夜的味噌，滋味滲入肉內，是另一種風味。