野犬的春夢

懶人牛肉麵之前有介紹過，主要是僅用簡單的沙茶醬，不需繁複和多料的過程，就可煮出令人回味的牛肉麵。最初僅用牛腱燉煮，後來發現牛腱和牛腩一起燉煮，味道更為豐富。最近又加入牛筋，又是另一番風味。應該就算做進化版的懶人牛肉麵。

半筋半肉-懶人牛肉麵
【材料】
牛筋：900g
牛腱：1300g
牛腩：1600g
沙茶醬：2/3瓶
乾辣椒：3-4根
滷包：1包（小磨坊濃香滷包）
醬油：1瓶(420CC)
紹興酒：50CC

【作法】
1.牛筋較不易熟，先切塊後，以半瓶醬油和4-500CC的水先小火滷煮1小時。

2.將牛腱去除多餘肥油後切塊，牛腩也切小塊，將這些肉也放入鍋內，加入滷包和剩下的半瓶醬油，及加水至蓋過牛肉。

先不蓋蓋子，大火煮滾後，轉小火，開始將不斷生成的浮沫撈掉。

牛肉麵的醬油是決定湯頭的重要關鍵。試過很多種醬油，一般不宜用鹹度太高的醬油。現在習慣用後壁鄉古法釀造的永興醬油。這醬油滷出來的肉湯和肉甘香味美，絕不膩口。
滷包是用小磨坊的濃香滷包，這滷包味道也很好，不過我又私自加了一些料。

撈了一陣子，終於撈盡了浮沫。

3.加入乾辣椒和沙茶醬。撈浮沫前不要先加沙茶醬，這樣沙茶醬和浮沫混在一起會被撈光。也將紹興酒加入，紹興酒是我增味玩玩，可加可不加。

4.蓋上鍋蓋，轉最小微火，慢燉一小時，即可熄火。

煮好了，通常是放隔夜會更好吃。
這湯是濃汁，所以要吃時取出適當的量，加與湯汁同等量的水稀釋，煮開即可。

牛筋經此一燉，已經是入口即化的軟嫩膠質，牛肉也是味道濃郁，入口即化，充滿香甜。湯汁集所有味道的精華，不死鹹又帶肉甜，可以全部一飲而盡。
這道牛肉麵沒有高深技巧，上手容易，對於想煮牛肉麵又怕失敗的人，大可以來試試。