野犬的春夢

白煮蛋塩麹漬
【材料】
雞蛋：3個
塩麴：2大匙
【作法】
1.將生蛋由冷水開始煮至水滾後，關火後放約7分鐘，這時蛋黃大約是半熟，取出雞蛋剝殼備用。不過我這次煮好關火，一弄電腦就忘了時間，有點過熟了。
PS：如果要蛋黃在中間，煮蛋過程要常常繞圈拌一下蛋。

2.將剝好的蛋放入塑膠袋中，倒進塩麹，將空氣擠出後封口。

3.放在冰箱內醃漬2天到1-2週左右，即可拿出食用。2天味道就不錯，一週以上最佳。
下面是醃滿3天的蛋，感覺蛋縮小了一些。

用冷開水沖掉上面的塩麹，切開。感覺還不錯，但是如果蛋黃煮至半熟，應該會更棒。


吃起來是成熟高雅的味道，很好吃，跟水煮蛋完全是不一樣的風味。這次這兩個蛋，蛋黃還有一點半熟的那個（前面），風味比快全熟的那個（後面）好很多，所以煮好半熟蛋來做「白煮蛋塩麹漬」是效果最好的。
還有一個蛋，準備醃好一星期後再來試味道。

鯖魚塩麹漬
【材料】
鯖魚肉：一片，200g，切成4小片
塩麴：20g
【作法】
1.將鯖魚抹上魚肉10％重量的塩麹，放入塑膠袋中，將空氣擠出後封口。


2.放在冰箱內醃漬1小時至2天左右。1天以上會較美味。
這是醃漬了2天的樣子。

3.取出魚肉，輕輕刮掉過多的塩麹，180℃，烤10分鐘。就可盛盤。

4.烤好的魚肉，滋味香醇甘甜，沒有魚腥味。跟抹味噌的感覺有一點類似，但是風味不一樣，塩麹漬的魚肉也比味噌甘甜不鹹，還有一些米香。

鮮蝦煎蛋
【材料】
蛋：3顆
鮮蝦：9尾
塩麴：一小匙，約7-8g
胡椒：適量
【作法】
1.蛋以塩麴、胡椒調味，打散備用。


2.平底鍋加油熱鍋後，先將蝦仁煎至半熟，倒入蛋液，待蛋液凝固一半時，用筷子將蛋撥散，即可盛盤。

加了塩麴的煎蛋，溫潤可口，除了胡椒沒有其他調味，味道卻很夠味好吃。用
塩麴來取代鹽，除了多一些健康的好處，口味上也豐富許多。

也做了加了塩麴在義大利麵上，不過這次煮的太辣，就吃不出感覺，下次再試試。


塩麴的好處，請看前一篇鹽麴製作，塩麹（しおこうじ）
http://blog.yam.com/ydog/article/53354122
PS:塩麴在台灣日系超市現在似乎都買的到了。