新買的一袋馬鈴薯尚未用完,再來做馬鈴薯料理。今天來試做簡單不用發酵的馬鈴薯麵包,這對不想這麼麻煩去發酵麵糰的人,倒是可以來試試。

馬鈴薯無酵米麵包
【材料】
馬鈴薯:2顆 410g
白米飯:250g
中筋麵粉:360g
熱牛奶:100cc
橄欖油:2大匙
比薩起士絲:50g
水:60CC
糖:10g
鹽:1/4茶匙
泡打粉:6g
白芝麻:適量

【作法】
1.馬鈴薯連皮蒸熟,去皮後切小塊。
2.放入調理機,將馬鈴薯、熱白飯、起士絲、熱牛奶打成均勻成泥。


打好的馬鈴薯米糰,QQ軟軟的,很有麻糬的感覺。

3.將中筋麵粉和泡打粉篩入盆內,加入橄欖油、鹽、糖、水,將所有材料混合均勻搓揉成糰。混和均勻成糰即可,不用一直揉出麵筋。


4.將麵糰分割,整形成小圓麵糰。

5.用筷子在麵糰中間壓出壓痕,塗上橄欖油,沾上芝麻。


6.烤箱預熱200℃,烤25分鐘。
出爐了!

這麵包是沒有酵母,純粹利用泡打粉來發麵,所以沒有膨脹的很大。因為沒有很多調味,味道是單純的米麥香,外皮酥內鬆軟,因為加了米飯,裡面有一些QQ的口感。整體是越嚼越香,單純吃或佐餐都合宜。
如果想用酵母取代泡打粉來做出真正的發酵麵包,應該也是可以,而且會是不同風味的麵包。


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  • rosarychain
  • 剛去了解泡打粉跟酵母有什麼不同~ 初級班開始學ㄅㄆㄇ了~
    若做這麵包,我一定要把芝麻沾很厚很厚~

    前些日子讀到一個作家說,台南人對吃有一份難以想像的驕傲~
    想想我在格子遇到的美食格朋友〈野犬、potato 、 shiu & 章姐〉好像都是台南人ㄋㄟ~ why ?
  • beer
  • 泡打粉一般是用在糕餅
    主要是產生膨鬆的口感

    我是沒有作過這個麵包
    不過依照分析
    它應該比較接近鬆糕(例如司康)
    是適合在無暇作麵包發酵時採用
    比較可能是被拿來作早餐的主食吧