台南市海安路是一條飲食街，沿路兩側盡是一些好吃的庶民小食。有名的「街道美術館」和神農街也在這個商圈。海安路上的小吃有許多海鮮海產店，每家各有其特色和拿手料理，每至夜幕低垂，人車鼎沸，觥籌交錯，眾賓歡也。有陣子一群朋友每月輪流做東，就一家一家海產店輪流光顧，倒也真的各有其獨家特色。不過酒酣耳熱，事後只覺好吃，真要細數那家那道料理倒也都說不準，反倒是有一店家的餐前招待小菜深得大家喜愛，每次一定都要要上數回才會過癮。
最近又吃上一回，還是滋味無窮，想要回來複製一下，上網查了查，倒是有一個很有意思的名稱：「老醋花生」！老醋就是陳年醋。到底要多少年才配稱的上老醋，我也沒定見。有一說是6年以上。
老醋花生
要做老醋花生第一步當然就要先把花生炒的香酥備用！
◎油炒花生
1.生花生240g，油3大匙。冷鍋，冷油，冷花生一同下鍋，這是重點，不可油熱了才放花生，這樣會外面焦了裡面還沒熟。
以中小火持續翻炒，待表皮變色至微深，有香味出來就可以熄火取出了。炒的過程會有叭叭的爆聲，有人說聽爆聲來判斷起鍋時機，感覺是不太容易。
變到這種顏色就可以熄火了。
熄火後的溫度，還會使花生繼續變熟。太晚熄火，可能會炒焦了。
2.起鍋後再淋上一些白酒或米酒拌一下，冷卻後會更香脆可口，而且可以維持多天香酥，不會變軟。
3.如果要直接吃，可以灑上一點鹽，拌一下就可。
PS：如果不想麻煩起鍋弄油，也可以買現成炒好的花生來做。
老醋花生（一）
油酥花生：適量
老醋：2大匙（我用Balsamico醋，應該也算老醋吧！）
細白糖：1大匙
醬油：2大匙
將花生與調好的醬物好，全部混合拌勻，即可擺盤上桌。以中小火持續翻炒，待表皮變色至微深，有香味出來就可以熄火取出了。炒的過程會有叭叭的爆聲，有人說聽爆聲來判斷起鍋時機，感覺是不太容易。
變到這種顏色就可以熄火了。
熄火後的溫度，還會使花生繼續變熟。太晚熄火，可能會炒焦了。
2.起鍋後再淋上一些白酒或米酒拌一下，冷卻後會更香脆可口，而且可以維持多天香酥，不會變軟。
3.如果要直接吃，可以灑上一點鹽，拌一下就可。
PS：如果不想麻煩起鍋弄油，也可以買現成炒好的花生來做。
老醋花生（一）
油酥花生：適量
老醋：2大匙（我用Balsamico醋，應該也算老醋吧！）
細白糖：1大匙
醬油：2大匙
青蔥末：一些
香菜末：多
辣椒：1根，切小片
洋蔥末：1/4顆的量
將所有材料除花生外，全部調在一起拌勻
香菜末：多
辣椒：1根，切小片
洋蔥末：1/4顆的量
將所有材料除花生外，全部調在一起拌勻
花生跟老醋醬汁是絕配，不但降了花生的油膩，又增加了鮮、香、甜的滋味，使原本平凡樸實的花生，變成風韻迷人的好菜。更何況，老醋也有降血酯的功效，使愛吃花生的人，多了一些保護。
洋蔥丁沾了這醬汁也是很對味好吃，喜歡的人也可加上小黃瓜丁，也會多了一些風味及口感。
PS：
我自己也調了一次另類的組合，端上桌面也是一下就被掃光。
辣椒：1根，切小段
大蒜：2-3粒，切末
青蔥：2根，切蔥花
香菜：一些，切碎
檸檬汁：1-2大匙
味醂：2大匙
醬油：2大匙
油酥花生：適量
中秋將至，動個手，這會是一道很受歡迎的小品。
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