野犬的春夢

曾經看了一陣子麵包食譜，總覺得土司的食譜跟一般麵包的內容相去不遠，所以一直認為：土司嘛，不就是將麵包的麵糰放入鐵盒裡烤一烤。結果烤出來的土司，一向愛吃土司的老婆根本不愛不吃。
這次「虛心」研究了一下，土司雖然材料差不多，功夫還是要做足才會細緻好吃！
土司
◎製作中種
高筋麵粉：350g
赤糖：1大匙
新鮮酵母：5g
蜂蜜：1大匙
水：300CC
混合均勻，靜置室溫中
6小時後的中種，已經發酵的不錯了。

再加入
高筋麵粉：200g
赤糖：1大匙
蜂蜜：1大匙
水：150CC
混合均勻後，靜至室溫1小時後，放入冰箱冷藏。這次冷藏了24小時。

◎製作麵糰
中種麵糰：1065g
高筋麵粉：900g
細糖：90g
新鮮酵母：5g
鹽：5g
橄欖油：30g
蜂蜜：30g
牛奶：150CC
水：200CC
1.將所有材料混合揉成麵糰。

2.放置冰箱冷藏發酵，隔一夜約12小時。
膨脹的很好的麵糰。

4.將麵糰取出壓扁排氣，再對摺。土司麵糰要經過幾次的摺疊，內容才會細緻。
先上下對摺，再左右對摺，翻面後整圓。

整圓後，覆蓋保濕，靜置20分鐘。
5.靜置20分鐘後，麵糰又變大一些。再重複一次步驟4的作法。

再對摺整圓，後再靜置20分鐘。



6.分割，整圓成每個約400g的麵糰。整圓完，再靜置20分鐘。

7.用桿麵棍將麵糰桿平，捲成長捲。再靜置15分鐘。

8.再將長麵捲再桿平，再捲起成圓柱型。

9.將圓柱型麵捲收口向下，放入抹了奶油的土司盒。

10.將土司盒放入尚未加熱的烤箱，進行第二次發酵，約60分鐘。
發酵完畢，麵糰已經脹至盒子體積的80％。

11.取出土司盒，將烤箱以200℃預熱約10分鐘。蓋上鐵蓋，將土司盒放入預熱後的烤箱，200℃ 烤40分鐘。

出爐了！要趕快將土司脫模取出，在鐵架放涼。
等土司稍涼後，才容易分割成小片。

 不枉一番努力，此番土司終獲老婆首肯！中秋夾肉配菜，好吃！