野犬的春夢

啤酒排骨
【材料】
排骨：400g
啤酒：200CC
薑：4,5片
蒜瓣：5枚
乾辣椒：1根
八角：2粒
白糖：25g
食用油：20ml
水：15ml
醬油：1大匙
【作法】
1.排骨剁小段備用。
2.鍋中加入適量水，大火燒開，放入薑片與排骨，川燙1-2分鐘後，撈出排骨，瀝乾水分備用。


3.冷鍋先加入一些食用油，然後加入細白糖，開小火，不停的攪動白糖與食用油的混合物。一面攪動，一面慢慢加入少許的加水，（水的量不宜過多）炒至顏色成棗紅色，其間需要不停的攪動。
 


這個方法叫做「炒糖色」 。
炒糖色是利用炒融的糖來增加菜色的香氣和特殊的焦糖香味，同時也可以使料理裹上一層亮亮的金黃色，使一道菜的色香味表現的更為突出。
今天第一次炒，還是有點不熟，加水時，油噴的到處都是。
4.加入排骨，翻炒至均勻上色。

5.加入蒜瓣、八角、辣椒。 

6.炒出肉香味後，加入啤酒。啤酒的量，以正好淹過排骨為宜，大火燒滾後，加入醬油，轉中小火，慢慢燉煮約半小時。

 
7.煮至收汁，湯汁濃稠的狀態即可。


微甜微辣利用啤酒燉的Q軟的排骨，配上白飯，絕搭！