沒吃完剩在冰箱的義大利麵怎麼辦？再回鍋加熱，已經失去最佳賞味時機，總是勉強而不對味。義大利家庭會將隔夜的義大利麵加料煎成蛋餅。這道美味又不浪費的料理，卻是只存在於每個家裡的私房菜，在義大利菜館子菜單上是找不道這道菜的。
義大利麵蛋餅（1-2人份）
【材料】
剩餘義大利麵：100g
雞蛋：3個
鮮奶：30CC
磨好的起士：20-30g
大蕃茄：半個，切片
洋蔥：1/4個
義大利香菜：適量
橄欖油：2大匙
這是剩下的青醬雞肉義大利麵
【作法】
1.雞蛋和牛奶打勻後，加入義大利麵和起士粉，拌勻備用。
2.洋蔥切細碎，平底鍋加橄欖油將洋蔥炒香炒白。
3.將義大利麵蛋液倒入平底鍋，和洋蔥拌勻，以小火慢慢煎7-8分鐘。
4.中間將蕃茄片和義大利香菜鋪在上面。
5.傳統作法是一開始就使用可以進烤箱的鐵鍋，煎至蛋液表面快要都凝固時，放入烤箱以200℃烤2分鐘。即可上桌。
6.今天不想進烤箱，利用盤子將蛋餅翻一下面。
7.再煎個4-5分鐘，即可翻面上桌。
正面用煎的就覺得有一點油，賣相不好。用烤的應該會較好看！
口味還不錯，跟吃義大利麵的感覺不太一樣，不過今天吃起來口味稍嫌單調一點。感覺是如果用肉醬義大利麵這種味道較豐富的義大利麵來煮這種蛋餅，應該就會很搭。
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