提到義大利的扁麵包大概每個人都會認為非披薩莫屬，再來可能就是拖鞋麵包ciabatta和佛卡夏麵包Focaccia了。佛卡夏麵包和披薩一樣，由最初的鹽、橄欖油、麵粉開始，演變成可以隨手加入各式餡料的民間美食。Focaccia麵糰的配方和作法，在網路youtube看各個大廚每人示範的頭頭是道，卻是人人個自一套。其實佛卡夏的作法演變至今也是非常多樣，所以就找自己合宜的方法來做，不然就綜合各家精華，東成西就再自成一家。今天當然是學了各家武功再來挑戰了。
Focaccia這個詞起源於拉丁語(Focas)代表火的意思，而「Focacia」代表「用火烤的東西」，意為「中央」或者「火爐」。因為以前火爐往往建在一個住宅的中央，而佛卡夏麵包就是義大利家庭在爐灶裡的熱灰燼上烘烤的家常麵包。
有人認為佛卡夏麵包可以說是厚皮比薩的前身。雖然pizzay在西元997年就出現在中古拉丁文中，但披薩真正成型變成普遍的食物是在16-17世紀。而佛卡夏麵包卻是已有一千多年歷史的義大利平民麵包。而佛卡夏麵包中的focaccia farina，是一層麵皮上鋪滿餡料後再覆上一層麵皮，簡直是一個方形或圓形的披薩餃，如果去掉上面那層麵皮，更可當成一個貨真價實的厚皮披薩。食物的演進其實充滿人類生活上的智慧與樂趣。
佛卡夏麵包最主要的風味來自橄欖油，這個麵包使用了比其他麵包多出很多的橄欖油，橄欖油的用量決定了麵包組織的柔軟滋潤程度，而且越好的橄欖油做出的麵包就越香。
酵頭麵種
高筋麵粉：300g
新鮮酵母：6g
水：300CC
鹽：3g
麥芽糖：30g
蜂蜜：15g
拌勻後，放在室溫12小時。
12小時後的酵種
主麵糰
酵頭麵種：700g
高筋麵粉：600g
新鮮酵母：8g
溫水：500CC
鹽：6g
橄欖油：4大匙
其他材料
義大利綜合香料：一些
風乾蕃茄：30g
迷迭香 :一些
鹽：適量
帕瑪森起士粉：一些
橄欖油：5-6大匙
【做法】
1.將主麵糰的材料混合，Focaccia麵糰水分要比較多一點，麵糰會有一些濕粘。
2.將麵糰揉成光滑的麵糰，但倒是不用揉到要出現薄膜那種程度。有的食譜是根本不揉的，不過我還是覺得揉一揉會比較好。
3.將乾燥綜合義大利香料和泡過水切成小塊的風乾蕃茄和入麵糰。本來也想加入起士粉，揉完發酵時才想到，就來不及了。香草多一點會較有味道。
4.放入3大匙的橄欖油於鐵盆裡，將麵糰兩面沾油後，放入發酵。
5.放置室溫發酵一小時，再放入冰箱冷藏隔夜。佛卡夏冷藏發酵會更好吃，長時間的發酵會增加麵包的風味。
隔夜，12小時後的麵糰，發酵的很好。
6.將麵團放入抹油的烤盤上，在麵團上抹上一些橄欖油。
將麵糰輕輕壓平，整邊。因為麵糰太大了，所以分成兩塊。
7.用指頭按壓出一些小洞。放上新鮮迷迭香，再用手指將迷迭香壓入洞內。蓋上保鮮膜靜置，二次發酵60分鐘。
8.發酵後麵糰又脹大一些，這時先前挖的洞可能已經變小，可以再戳上一些指洞。灑上一些鹽和帕瑪森起士粉，塞一些風乾蕃茄在指洞裡（橄欖是很常用的），再淋上一些橄欖油。
8.預熱烤箱，以220℃烤18-20分鐘，烤到表面變金黃即可。
為了要皮酥內軟，要用水氣。今天在烤箱放入一盤冰塊和噴水同時都用上。
烤好了！
皮酥內軟帶點鹹味和香草香的佛卡夏，直接吃也好吃，佐餐配湯應該更合宜。迷迭香和風乾蕃茄增添不少風味。好吃！感覺如果要佐湯，佛卡夏比法國麵包或脫鞋麵包更有加分的效果。
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