今天做了一些派皮用掉2個蛋黃，剩下的蛋白丟掉卻又可惜，想了想，正好可以利用剩下的舊麵包，來做個用麵皮包著肉類食材烘烤的料理。烤出一個漂亮有型的麵包，一刀切下裡面卻是別有天地的料理是一直想嘗試的，只是這種料理都是是要大費周章弄得廚房鍋碗瓢盆一堆的，今天就先來一次小規模的嘗試。 香草麵包煎牛排
【材料】
麵包粉：80g
奶油：35g
蛋白：兩個，約40g
義大利綜合香草：一些
沙朗牛排：150g
鹽：適量
胡椒：適量
橄欖油：一些
紅酒：20CC
紅酒醋：5CC
【作法】
1.將舊麵包切成小塊，在烤箱烤至乾脆。不想麻煩，直接用現成的麵包粉也可以。
2.將烤好的麵包或現成的麵包粉放入調理機打成很細的麵包粉末。
3.將已經在室溫變軟的奶油跟麵包粉一起混勻。
4.加入義大利綜合香草，裡面含有俄力岡、洋香菜、迷迭香、羅勒、百里香等香草，也可直接加入自己喜歡的各式香草。
5.把蛋白也加入，拌成一個很香的麵糰。
6.用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏約20-30分鐘。
7.將牛排以鹽、黑胡椒、橄欖油兩面塗抹，醃30分鐘。
8.將麵糰取出，上下覆上兩層保鮮膜，用桿麵棍將麵糰桿成約2-3mm厚的麵皮。
9.取掉上層保鮮膜，將牛排用麵皮包好。
10.再拍些麵包粉在包好的肉糰上（ps,我忘了做，如果有沾麵包粉會更香更有賣相），用平底鍋以稍微多一點的橄欖油加熱後，將肉糰以大火快煎，一面煎至表面金黃，換面再煎。
11.將煎好的肉糰放入預熱好的烤箱，200℃烤5-6分鐘。
12.烤好後取出，靜置3-4分鐘，讓肉汁穩定。
13.醬汁是以20CC紅酒+5CC紅酒醋和一些黑胡椒，小火煮至剩下1/3。
14.切片擺盤，淋上醬汁。
這道料理其實不太成功，
1.牛肉煮過熟了，這次是用續溫很好的鍋去煎和放入烤箱，出烤箱後我仍舊放在鍋裡讓它肉汁穩定，結果鍋子持續加熱，把肉都煮熟了。應該取出放在一個稍微加熱的盤子上就可。以前會用錫箔紙包好靜置，不過這樣麵皮會不酥脆。
這道料理的設計是：用加了香草的麵包包住牛肉來煎，可以讓牛肉的鮮味和肉汁不會流失，而香草的香氣可以增添整道料理的風味，可惜烤過頭牛肉就遜色很多。
2.麵皮也是沒有如預期的跟肉片密和得很好，原因可能是求好心切，把麵皮像做派皮一樣，來來回回折疊又桿了好幾次，這樣變的太酥了。還有牛肉用鹽及胡椒調味即可，加了橄欖油會跟麵皮合不太起來。
而最後沒在外皮再加麵包粉也是失誤。
但麵包皮倒是很香脆好吃。
3.不過微酸帶點酒香的醬汁倒是很不錯，沾著微硬的牛肉也是很好吃！
下次再努力了！
全站熱搜
留言列表
