說起鬆餅，大概就會想起用鬆餅機烤的酥酥漂亮的格子waffle鬆餅，不然就是煎的圓圓扁扁疊上好幾片，再淋上蜂蜜或楓糖或巧克力醬的美式pancake。這兩個都是小朋友的
最愛。去年八月在台南東區大學路24號3樓開了一家很有質感的餐廳「Caffe Ottanta Nove」。在那裡第一次吃了這很不一樣的鬆餅，就一直想要來試做一下。每次去這家餐廳就偷偷的問上幾個問題，回來揣摩試做總不成功。昨天終於在網路找到它的「正名」，Dutch baby，當然有了正確的食譜就水到渠成，終於在家複製成功。
Dutch baby 鬆餅（2份量）
【材料】
無鹽奶油：1大匙（放室溫溶解）
雞蛋：2個
低筋麵粉：1/2杯（60g)
牛奶：1/2杯（120CC）
細砂糖：1大匙（要甜一點就多加一點）
鹽：1/4小匙
器具：鑄鐵小鍋(若沒有，其他可進烤箱的鐵鍋、玻璃盤、瓷盤也可）
另外奶油約2大匙塗鐵鍋用（一次約一大匙）
【作法】
1. 230℃烤箱預熱, 將鑄鐵鍋一起放進烤箱裡，至少加熱8-10分鐘
2. 用打蛋器將所有的材料稍稍打發至有小泡泡，呈現細緻的奶蛋麵糊。牛奶事先溫一下會比直接從冰箱拿出來用好。（麵糊膨發的時間會縮短。）
3. 自烤箱取出鑄鐵鍋,小心您的手和家裡的桌子，將一大匙奶油放入，搖動鐵鍋讓奶油佈滿整個鍋面。
4. 將麵糊倒入鍋中，大約佈滿盤面即可。
5.快速將鐵盤再放回烤箱中，230℃, 烤10-15分鐘，至麵糊膨起，中間也呈金黃色。時間長短跟麵糊的量和鍋子的大小有關。
剛放進去的3-5分鐘，幾乎沒有動靜，請耐心等待，不要打開烤箱察看。接下來宛如魔術的精彩變化就會慢慢出現。
6.烤好了，取出來溫度一降，原本蓬的漂亮的型就會稍微垮下，不過也是很有風味。
直接原味也很好吃，灑些糖粉、放些果醬或水果、淋上蜂蜜、放球冰淇淋都是很好的隨性變化。
這鬆餅膨鬆香脆洋溢著雞蛋牛奶的幸福香氣，又不是一般鬆餅的甜膩有負擔，是十足的大人口味。當然小孩也是會喜歡的，尤其在家跟小朋友一起驚喜麵糰在烤箱的奇異成長，是很幸福的親子時間。(小心燙！！）
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