野犬的春夢

南瓜麵包
◎製作中種
高筋麵粉：300g
赤糖：30g
新鮮酵母：6g
蜂蜜：30g
麥芽糖：45g(融於溫水）
水：250CC
混合均勻，靜置室溫中。
第12小時後的中種，酵母的活力不錯。

◎製作麵糰
中種：615g
高筋麵粉：500g
鹽：1/4小匙
細糖：40g
新鮮酵母：6g
橄欖油：30g
水：100CC
南瓜泥：235g
蜂蜜：30g

【作法】
1.將南瓜切開去仔，切成大塊。抹上橄欖油、鹽、胡椒，每塊上面放上一小塊奶油（約1小匙），擺放在烤盤。烤箱180℃烤40分鐘。烤好稍微放涼後，用湯匙刮出南瓜肉備用。


2.將所有材料連同南瓜泥一起混合。將麵糰揉搓約10分鐘至麵糰產生筋性，成為光滑麵糰。

3.將揉好的麵糰放置室溫半小時，讓酵母開始有點活力後，放置冰箱冷藏發酵約12小時。從冰箱取出已經發酵很好的麵糰。放在室溫回溫1小時。

3.將麵糰取出，壓平，切割整圓，靜置20分鐘。

4.靜置完後，將麵團整型成所要的形狀。做好了一個有點編錯的五股麵包…

5.將整好型的麵糰放在未開火的烤箱靜置1小時，進行第二次發酵。中間塗上牛奶+蜂蜜液。


6.第二次發酵完後，將麵糰取出烤箱，烤箱以180℃預熱10分鐘後，180℃烤25分鐘。
烤好出爐。

加了南瓜麵包更為濕潤Q軟，也多了香醇豐富的風味。辮子編法的麵包一如上次，細緻有咬勁和很有口感。所以麵包如果要有層次及Q勁，整型時多揉多摺多捲似乎是一個很好的方法。