配合教會的受難週連做了兩天共約5.5公斤的麵糰，很高興大家都喜歡，也順便練習了一些造型。今天做了兩個6股麵包，聽說6X2=12，代表猶太的十二族，不過老婆詮釋的更好，正好是耶穌的十二門徒。六股麵包、派對麵包
今天主要是是介紹麵包的整型，至於麵包的配方可以依個人喜好調配，我這次的配方是很單純的單味麵包。
【作法】
◎製作中種
高筋麵粉：500g
赤糖：30g
新鮮酵母：6g
蜂蜜：30g
麥芽糖：70g(融於溫水）
水：450CC
混合均勻，靜置室溫中。
中間約每4小時拌一次，(這樣會發酵的更均勻，麵糰會香，不會有酸味）
並在中間添加了一次
高筋麵粉：150g
水：125CC
第12小時後的中種，酵母的活力不錯。
◎製作麵糰
中種：1300g
高筋麵粉：1000g
鹽：1/2小匙
細糖：100g
新鮮酵母：6g
橄欖油：40g
水：420CC
雞蛋：2個
蜂蜜：30g
1.將所有材料一起混合。將麵糰揉搓約10分鐘至麵糰產生筋性，成為光滑麵糰。
2.將揉好的麵糰放置室溫半小時，讓酵母開始有點活力後，放置冰箱冷藏發酵約12小時。從冰箱取出已經發酵很好的麵糰。放在室溫回溫1小時。
3.將麵糰取出，壓平，切割整圓成每個100g的麵糰，及14個50g的麵糰。做好後，覆蓋、靜置30分鐘。
◎派對麵包
1.將50g的麵糰再度壓扁、折疊、整圓，放於抹過奶油及灑上麵粉的鐵盤。
2.覆蓋後進行最後發酵約1小時後，抹上牛奶蜂蜜液，上面可以灑上各式喜歡的配料。
3.預熱烤箱後，以200℃烤22分鐘。
這個麵包就很適合於聚會或派對。每人可以輕易取下自己需要的部分，整體麵包也是柔軟好吃。如果有大盤，也可做上3圈~4圈的形狀，這樣擺上餐桌上更是非常討好和亮眼。不一定要圓盤，四方盤也很有效果。
◎六股麵包編法：
1.將整圓好的麵糰靜置完後，用手掌將麵團壓扁，然後邊捲邊壓的方式將麵團捲起來，最後稍微滾一下，滾成麵條。
2.取6條麵條，首先將6條麵條排在一起，頭部壓在一起。由下而上，編號1、2、3、4、5、6。
之後每做一次動作，就重新從頭點一下名：1、2、3、4、5、6
編六股的口訣是：第一次先6->1,
然後 2->6, 1->3, 5->1, 6->4，之後一直重複這四步（6->1不用重複）。圖示如下：
6→1：將6翻到1的位置
重新算123456後，再 2→6：將2翻到6的位置
重新算123456後，再1→3：將2翻到6的位置
重新算123456後，再 5→1：將5翻到1的位置
重新算123456後，再 6→4：將6翻到4的位置
這樣就編過一個循環，再從2->6, 1->3, 5->1, 6->4，重複這四步驟，一直循環至編完為止。
3.如此重複到没麵條可交叉，就將尾端捏在一起。
編好的麵包兩端尖尖凸出來不好看，所以往下面收，然後整一下型，就是很漂亮的四股辮子麵包。
4.將整好型的麵糰覆蓋後進行最後發酵，約一小時，抹上牛奶蜂蜜液，
預熱烤箱後，以200℃烤25分鐘。
辮子麵包除了造型漂亮，麵包因為編揉，會較有Q勁和口感，雖然是相同的一次麵糰，不同的麵包造型口感也會出現些許的不同。
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