Puttanesca是義大利文:風塵女的意思，Spaghetti alla Puttanesca開始流行於義大利，對於其名稱起源說法不一。前幾天在台南義薩芭蒂餐廳吃過，也是以風塵女利用手邊容易保存的材料，做出這道香氣非常惹味誘人的義大利麵，用來吸引恩客上門這種故事來詮釋。不過看過電影悲慘世界就不認為這種說法說的通，而且男人那真會為了義大利麵而去一親芳澤。所以我比較相信的說法是因為這道義大利麵﹐口味強烈﹐鮮鹹濃郁﹐香中帶辣﹐像極了煙花女的風騷誘惑。而且這麵酸辣之外，橄欖微苦，正巧人生滋味「酸苦辣」唯獨缺「甜」，也是很貼切煙花女心境的寫照。
煙花女義大利麵 Spaghetti alla Puttanesca
【材料】（3人份）
黑橄欖：10粒
酸豆： 1大匙
鯷魚： 1罐
松阪肉（豬頸肉）： 235克
洋蔥 ： 1/4個
大蒜 ： 4瓣
牛番茄 ： 1顆，去皮去籽
蕃茄糊：4大匙
紅辣椒：1.5根，輪切小段。(辣椒量隨人調整）
乾燥綜合香料：一些
義大利香菜： 適量
新鮮羅勒：適量
橄欖油 ： 適量
黑胡椒 ： 適量
鹽 ： 適量
白酒：50CC
義大利麵：300g
【作法】
1. 將蕃茄洗淨，以滾水燙過，去皮、去籽、切碎備用。
2.豬頸肉先以米酒、黑胡椒、鹽醃一下，再逆紋切成肉條。
逆紋切的松阪肉吃來有脆脆的口感，順紋切的肉則是QQ有咬勁。
3. 黑橄欖切小片﹐酸豆略切幾下﹐洋蔥切碎﹐蒜頭切末備用。
4. 鍋子燒熱﹐加橄欖油﹐將豬頸肉炒至半熟﹐盛出備用。
5.原鍋中將洋蔥、大蒜一起炒香。將切好的蕃茄加入，灑少許鹽以小火煮，攪拌約10分鐘。
加鯷魚入鍋中，將鯷魚壓碎使其完全融於醬汁。
倒入白酒50CC。
6. 接著放橄欖、酸豆、辣椒、蕃茄糊入鍋中，灑上少許乾燥香料，蓋上鍋蓋小火繼續烹煮。
7.這時起另一大鍋水，加入鹽和橄欖油，煮滾後開始煮義大利麵。（可以先早一點開始加熱鍋水）
8. 把炒過的豬頸肉回鍋一起燉煮，放入切碎的羅勒和義大利香菜，加鹽、胡椒調味，小火慢慢燉煮。
中間可以加入一些煮麵水來調整湯汁。
9. 將煮好的義大利麵放入醬料拌勻後盛盤上桌。
這道義大利麵備料稍微繁瑣偏多，但其實煮法簡單，成果卻非常討好。是吃過會想再吃的義大利麵。就如介紹的滋味一樣，勁辣帶酸，香味十足。松阪豬肉脆勁的口感，與義大利麵非常搭。
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