之前烤過幾次披薩，最困擾的是多少都會有餡料的汁液溢出的問題。我那塊烤磐石吸了不少留下的油汁，已經有點慘不忍睹。用鐵板烤披薩是可以避免起士、餡料溢出的另一種選擇。這次來試試，順便也試試原味義大利風的披薩皮和披薩醬。鐵盤披薩【材料】
麵皮（五片）
高筋麵粉：400g
鹽：7g
橄欖油：15g
水：220cc
新鮮酵母：6g
披薩抹醬：
牛蕃茄：2顆
蕃茄糊：4大匙
橄欖油：2大匙
鹽、胡椒：適量
餡料：
隨性
莫札瑞拉起士：適量
帕瑪森起士：適量
【作法】
1.將麵皮材料混合均勻，揉成光滑麵糰，覆蓋後放在室溫發酵約2小時，讓其膨脹成2倍大。這次是用義大利麵皮的配方，只有鹽、酵母、麵粉、橄欖油和水。（美式麵糰會多加糖、奶油、牛奶）
2.將麵糰分割成130g一個，將麵糰麵皮內折往中間收口捏緊，再滾圓成型。
3.將麵糰抹上一層橄欖油，避免乾燥。放入密封容器，放入冰箱至少冷藏發酵一晚。注意要預留一些膨脹空間。
4.製作披薩醬：
美式的披薩醬是將蕃茄糊加入一些蒜頭、洋蔥、香草香料熬煮而成。今天做的義式披薩醬則是不用煮的。
a.將蕃茄燙一下去皮去籽後，用手將蕃茄捏碎。（也可用水煮蕃茄罐頭）
b:加入蕃茄糊和橄欖油。
c:加鹽和胡椒拌勻即完成。
5.取出冷藏了一夜的麵糰，將餡料備妥。海鮮有蝦、小卷、蛤蠣先燙熟備用、牛肉炒青辣椒、水煮蛋、鳳梨、橄欖、青椒、香腸、菠菜等等。
6.先將麵糰做成麵皮。今天純用手，不用桿麵棍。
先將麵糰壓扁，壓出邊緣。
將手指如扇子般的張開將麵皮逐漸擴大成大麵皮。當然技術好的，也可以拋一拋披薩皮。
7.將做好的披薩皮放上抹了油的鐵板，用叉子平均插洞預防派皮膨脹。
抹上披薩醬及灑一些帕瑪森起士粉。
8.擺上餡料，這個是鮮蝦鳳梨。
9.灑上莫札瑞拉起士。
10.預熱烤箱後，以230℃烤16分鐘
有小卷和蛤蠣的漁夫披薩，還加上了一些中午包春捲剩下的烏魚子。
新口味，鋪上新鮮的波菜後，中間打個新鮮雞蛋，加上青辣椒牛肉。
水煮蛋、茶葉蛋、香腸、黑橄欖。
最後一個是大雜燴，將剩下的餡料都加下去。
這次還是沒有很滿意，
1.義大利風的披薩皮很原味雖也不錯，但是還是覺得美式的披薩皮較好吃。
2.使用鐵盤，披薩真的沒有溢料的問題，但是底部不脆，原因大概是我用了太多新鮮未處理的材料，如菠菜、鳳梨、蕃茄。而要底皮能脆，即使是鐵盤分兩次烤還是比較好的方法。（先抹披薩醬後烤一次，鋪上餡料、起士後再烤一次）
3.披薩醬，我想煮一煮還是較好一些。
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