野犬的春夢

香燉蛤蜊豬肉
【材料】
無骨豬肉：450克
蛤蜊：12粒
大蒜：2瓣，切末
洋蔥：1/2顆，切碎
義大利香菜：適量，切碎
牛番茄：一顆，去皮去籽切碎
蕃茄糊：3大匙
雞高湯：300cc
鹽、胡椒粉：適量
白酒：50cc
麵粉：2大匙
 
醃肉料：
大蒜：3瓣，切碎
月桂葉：2片，撕碎
匈牙利紅椒粉：1.5大匙
檸檬汁：1大匙
白酒：2大匙
鹽、胡椒粉：適量 
 
【作法】

1.豬肉切2-3公分大丁，用酒、檸檬汁、匈牙利紅椒粉、大蒜、月桂葉和鹽及黑胡椒醃好，冷藏至少6個小時，隔夜更好﹗

2.取一深一點的鍋將醃過的豬肉每面煎至焦黃，盛起備用。

3.同一鍋將洋蔥炒到洋蔥軟化，再放入蒜末炒香。

4.撒麵粉進這個鍋，混合後炒一下大約30秒。加入蕃茄碎及蕃茄糊炒熱後加入雞高湯，再度煮滾。
PS：食譜裡加入麵粉是增加麥香和讓湯汁變稠。不過整個過程煮完後，發現加麵粉也有不好的地方：第一燉煮時容易沾鍋燒焦，所以要在旁一直去拌。第二因為要燉很久，最後會變的非常稠。所以我的感覺是加麵粉這步驟是可以省下來的。


5.放入豬肉，煮滾後蓋上鍋蓋轉小火燉煮。偶而拌一下，直到豬肉軟爛。如果湯汁變太少，可以再加入高湯或白酒。大約燉煮1小時。

6.轉中火，放入蛤蜊，直到蛤蜊全開。如果一直不開的蛤蜊就挑出丟掉。怕放入壞的蛤蜊，可以拿兩個蛤蜊先互相敲一敲，如果是清脆的響聲就是好的，如果是鈍鈍的悶聲，可能其中有一個是壞的。

6.蛤蜊全開後，轉小火，撒上義大利香菜，就可熄火上菜。

這道葡萄牙料理是很適合搭飯一起食用。微酸的蕃茄醬汁加上蛤蜊的鮮味融合著醃肉的香料，是很豐富的口感。這次豬肉切的太大了（不止2-3公分），切小一點（2-3公分見方）會更容易入味及更有口感。豬肉要燉爛，如果1小時還沒爛，可以再多燉一下應該會更完美。（這次因為加了麵粉，湯汁太稠，所以無法久燉。）