野犬的春夢

泰式鳳梨炒飯
【材料】（4人份）
冷飯：4碗
鮮蝦：12尾
雞腿肉：1塊，切小丁
香腸：1條，切小片
洋蔥：1/3個，切碎
紅蔥頭：2瓣，切片
新鮮鳳梨肉：約1個，切小片
雞蛋：3顆
油酥花生：一些
咖哩粉 ：2大匙
椰漿：3大匙
鹽：適量
肉鬆；一些

【作法】
1. 把鳳梨縱剖成兩半，再把鳳梨肉挖出來，切丁。果皮留著要當成盛飯的器皿。

2.乾鍋放入鳳梨丁，小火將鳳梨外表的水分燒乾。大約不再明顯出水即可離火備用。鳳梨如果太濕，會讓炒飯糊掉。而煎過的鳳梨，也可以煎出糖份、更引出鳳梨的香甜。

3.同一個鍋，加油後，小火，炒香炒軟紅蔥頭及洋蔥碎，把雞腿丁、香腸、鮮蝦也放入炒到變色後，將全部的料盛起備用。

4.再加入一些油，將打勻的蛋液，炒到半熟後盛起備用。

5.將飯倒入炒鬆。中火讓飯粒慢慢吸熱。倒也不用一直去翻炒，飯粒吸熱後會慢慢膨脹粒粒分明。注意炒飯時不要用鏟子去壓飯，可以用稍微鍋鏟戳鬆飯粒。會甩鍋的話，炒飯是更理想了。

6.將飯中間弄出個空間，再放一些油在上面，將咖哩粉炒香後，再跟飯混合炒勻。

7. 飯炒鬆炒熱後，分次放入之前炒好的蛋、蝦子雞肉等備料，再放入花生，加一點鹽調味，再將飯炒勻。如果材料濕濕的有水分，分次加入炒一炒再加，一次加入太多的水分，炒飯會糊掉。


8.放入鳳梨丁，再將飯炒勻，最後加入椰漿，炒過後，即可將飯盛在鳳梨皿上。

9.可以加點肉鬆，就更道地了。

這炒飯是夏日風情的演繹，酸酸甜甜的鳳梨味、清爽濃郁的椰漿香，鮮蝦雞肉的山海風，描繪出一幅豐富宜人的戀愛的滋味。
好吃！