野犬的春夢

茄苳蒜頭雞
【材料】
烏骨雞：1隻，
茄苳葉：一些
大蒜：一些
麻油：大約100cc
鹽：10g
米酒：一些
黑胡椒：適量

【作法】
1.全雞洗淨拭乾，抹上鹽和黑胡椒，放入冰箱隔夜讓其入味。鹽的量是以乾式鹽漬法計量（全雞：7-8g鹽/每公斤雞），這樣雞會更鮮潤多汁，夠味！
烏骨雞和土雞比較起來，烏骨雞更為好吃！這經驗來自台南十大伴手禮「鹽焗雞」，老饕都知要買烏骨雞做的。
2.隔天要煮雞之前，全雞抹上米酒。

3.將一些茄苳葉切成長條狀，蒜頭去皮備用。
4.將麻油加熱，炒香蒜頭和切絲的茄苳葉。

5.之前用中華炒鍋煮，也有網友強烈建議用鑄鐵鍋，但最近發現家中的那個SILGA燒烤鍋也是非常適合。

6..鋪上幾層茄苳葉。

7.將炒好的蒜頭和茄苳葉塞入雞肚內。雞心、雞肝也一起塞到雞肚裡。


將鍋裡剩下的麻油淋在雞身。

8.上面再覆上茄苳葉。

9.蓋上鍋蓋，用小火慢慢燜煮60-90分鐘。

10.熄火後，再燜10分鐘，再掀蓋起鍋。

11.鍋底的湯汁，帶著鹹味的麻油茄冬香，可以再淋在雞身上，也可以沾著雞肉吃。淋飯也是很美味。

肚子裏的雞心和雞肝和蒜頭，非常的美味。
每次煮茄苳雞都是滿屋香氣十足。這道料理其實不太費事，也無須太多烹飪步驟，萬事備足，開個小火，就可以等著收成。拿來宴客或自用都是很容易上的了桌面的的一道菜。雞肉本身雖然經過烘烤，但是仍然是清爽多汁，雞肉的甜味帶著蒜頭和茄苳及麻油的香氣，風味十足。