金沙中卷在台南海鮮燒烤店是很常見又討好的一道料理，吃過很多家，各有特色，不過真正喜歡的不多，今天自己來試試！
金沙中卷
【材料】
透抽：1條，環切小段
鹹蛋黃：2顆，切碎
蔥末：1大匙
薑末：1大匙
蒜末1大匙
檸檬汁：1大匙
鹽：適量
香油：少許
胡椒：適量
【做法】
1.煮鍋滾水入鹽，擠入檸檬汁，再下透抽燙至稍反白(約20秒)，撈起瀝乾備用。
加檸檬汁可以讓透抽更為鮮美Q彈。
2.取炒鍋入油，讓油稍熱後再下鹹蛋黃末，用小火炒至乳化發泡，
一定先要讓油熱，若油未熱太早下鹹蛋黃末，就不容易乳化。
再加入蒜末、薑末、蔥末爆香。
3.放入燙好的透抽拌炒均勻，起鍋前下香油、胡椒粉炒勻即可起鍋。
PS：在餐廳常常也先將透抽沾粉油炸後，再裹蛋液，各有不同風味。
這道料理，簡單容易，可以快速上菜。透抽鮮美好吃，外層裹上金黃鹹蛋，並不稍減透抽鮮味，反而更有風味。好吃！
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