野犬的春夢

莧菜，又稱荇菜、莕菜，的葉呈卵形或棱形，菜葉有綠色或紫紅色。莖部纖維一般較粗，不易咀嚼，一般煮食會去掉老莖或撕掉纖絲。莧菜菜身軟滑，菜香味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。莧菜營養價值很高，除了豐富膳食纖維，亦含豐富的高鐵、高鈣。

金銀時蔬
【材料】（3-4人）
莧菜：一把300g
肉片：一些
鹹蛋：一顆
皮蛋：一顆
大蒜：2瓣，拍碎
白胡椒：適量
鹽：適量
【作法】
1.將莧菜洗淨去根莖部，摘掉老梗，切成小段備用。
其他季節用菠菜或茼蒿也很適合。

2. 鹹蛋與皮蛋去殼切碎備用
 鹹蛋的蛋白和蛋黃分開弄碎。

3.起一油鍋，先爆香大蒜。

4.將肉片放入炒至變白。也可用吻仔魚或魚片來代替。
不加這些葷食也是可以。

5.加入約100-150CC開水或高湯，將肉片煮一下。
莧菜不宜直接乾炒，加湯汁再炒較容易很快炒軟炒熟。

6.可以先將莖部較多的部分下鍋先煮個1分鐘，再將葉子部分下鍋翻炒一下。別看菜量很多，煮一下縮了水就變少了。

7.放入皮蛋和鹹蛋，稍微翻炒，以胡椒和鹽調味，即可起鍋。莧菜不宜久炒！

8.盛盤上菜。

這道菜備好料，就可以輕鬆上菜，不但討好，也非常可口好吃。莧菜本生就很清甜，皮蛋和鹹蛋也是很好的天然調味料，整道菜鮮美好吃～！