在超市看到青蘋果，這可是我的罩門，看到就想買。可是不能光只吃它，總要來變出一些究竟來。今天就來試試蘋果派。
這翻轉蘋果派就如冰淇淋一樣，一次甜蜜的錯誤，卻造就了一道讓人類無法割捨的甜點。看過翻轉蘋果食譜的人，大約都知道這個典故。
1898年在Lamotte-Beuvron經營一間旅社的Tatin姐妹，某日負責製作甜點的Stéphanie Tatin忘記把蘋果派的派皮放進去烤，直到發現了才將派皮覆蓋在蘋果上。（一說是將未烤的蘋果派翻倒，只好倒著烤）。等烤好拿出烤箱後，將派翻轉端給客人吃。那料得陰錯陽差，客人吃了卻讚不絕口，從此這「翻轉蘋果派」就成了一道知名的法式甜點。由於作法簡單，原則就是「翻轉」而已，所以衍生出許多不同配方的食譜，而蘋果也可能變成杏子、李子、桃子、無花果等各種水果，不過蘋果應當還是經典中的經典。
翻轉蘋果派Tarte Tatin
【材料】
青蘋果：4個
奶油：25g
橄欖油：16g
砂糖：90g
派皮：如果不買現成的，就自己做！
（可作3個7吋派皮的量）
低筋麵粉：300g (中筋麵粉亦可）
奶油：125g
鹽：3-4g
冰水：60CC
蛋黃：1個
【作法】
派皮製作：詳細作法可以參考：派皮作法
1.奶油切小丁，放冰箱冷藏20分鐘以上。
2.將麵粉和鹽過篩在工作台上。
3.將冰好的奶油塊放入麵粉，用切麵刀將奶油切成細小粒，跟麵粉均勻混合。儘量不要用手去碰奶油，以免體溫將奶油融化。（奶油融解就會不酥）
這個步驟也可以將材料放入調理機快速攪打10-15秒成為鬆散的粉狀。但是用這種方法的派皮會像一咬即碎的塔皮那種粉狀酥脆，如果要有那種片狀酥脆的口感，還是要維持有較大的奶油塊才可，所以用切的還是比較好。而且事後還要洗調理機，並沒有比較省時方便。
4.將麵粉堆個小山，中間挖個小洞，將蛋黃放入，先跟麵粉混合。再準備一杯冰水，慢慢的加入冰水和麵粉混合，只用切麵刀去拌就可以了，儘量不要用手去碰觸麵糰。冰水不要加太多，麵團不用太濕，混合的差不多就可以了。麵糰看起來乾乾的是正常的，這樣子烤時候才會有酥脆的口感。
5.用保鮮膜或塑膠袋包起來冷藏30分鐘以上，隔夜更好。如果沒有要馬上做的話，也可以冷凍保存。
6.取出冷藏好的麵糰切下需要的量，其餘再放回去冰箱裡冷藏。
稍微退溫後，用桿麵棍直接將麵糰桿平，剛開始桿派皮，派皮沒有延展性，桿完折疊再桿，多桿幾次就很容易桿出漂亮的派皮。
製作焦糖蘋果：
1.將青蘋果削皮去核，切成厚片。蘋果跟空氣接觸會氧化變色，但倒是不用先用檸檬汁或鹽水處理。因為一加熱就會還原變白了。
蘋果的種類：想要沙沙甜甜的可以選富士蘋果，青蘋果則會有一些微酸的口感。
2.將奶油和橄欖油以小火加熱後，放入砂糖煮至溶解有點起泡。
3.放入蘋果拌煮，煮10-15分鐘就可以將蘋果煮軟。不過事後發現如果喜歡有些脆度口感的蘋果，就煮個幾分鐘讓蘋果沾上焦糖稍微入味即可。
4.將蘋果擺在鐵盤上，這次估算錯誤，蘋果煮好後會有點縮水，所以擺不滿，只好向內擺。
5.將事先裁好的派皮，擺在蘋果上面。因為蘋果少了，派皮變大，如果不想裁小，直接反折就可以了。在派皮上戳上幾個洞，讓空氣可以排出，派皮才不會鼓起。
6.放入預熱好的烤箱，以200℃烤30-40分鐘，至派皮呈現金黃色即可。
7.取出蘋果派，放置稍涼後，用盤子倒扣翻轉，就完成了。
8.泡好咖啡，下午茶時間！
9.翻轉蘋果派的特色在於派皮放在頂上烤，所以沒有被汁液浸濕，派皮非常酥脆好吃。其實這種作法也比正式的派好做多了。蘋果經過焦糖煮過和烘烤過，變的柔軟細膩，酸甜的風味和烤得酥脆的派皮，使唇齒之間有不同質感的衝撞與和諧。好吃！
不過稍微覺得蘋果太軟了一些，下次要試一下不要煮太久，還有微脆口感的蘋果。
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