櫛瓜是地中海代表性蔬菜，耐煮耐燉，油炸煎炒各式吃法樣樣皆可。將櫛瓜挖空鑲入肉餡則是地中海沿岸南法的傳統吃法。櫛瓜鑲肉的配方很多，內餡也隨人而異，主要的原則大概就是把櫛瓜挖空，填上內餡，放入烤箱烘烤，其餘則因創意和喜好各自發揮。在台灣櫛瓜不易買到，用其他瓜類或青椒甜椒、茄子亦可演繹。
櫛瓜鑲肉 Stuffed Zucchini
【材料】
櫛瓜：2根
牛絞肉：100g
豬絞肉：100
生香腸：2根，160g
洋蔥：50g，切小丁
麵包粉:20g
酒：1大匙
蕃茄：2顆，切小丁
蕃茄糊：3-4大匙
百里香：一些
鹽：適量
胡椒粉：適量
紅椒粉：一些
辣椒粉：一些
帕瑪森起士：一些
【作法】
1.將香腸肉、豬牛絞肉混合一起。
再加入洋蔥丁、香草、鹽、胡椒粉、紅椒粉、辣椒粉、酒、麵包粉。
2.將櫛瓜剖半，挖掉中間的瓜肉。挖出的瓜肉不要丟掉，要和絞肉混在一起。
將挖出的瓜肉，切小塊，和肉餡拌勻。
3.將混和均勻的肉餡填在挖空的櫛瓜之上，擺入烤皿。
3.準備好蕃茄醬汁：將蕃茄丁+蕃茄糊+和蕃茄糊等量的水。今年台灣蕃茄一直價格高居不下，最近用了幾次蕃茄罐頭，感覺也很不錯，沒有鐵罐味，品質也很好。
4.將蕃茄醬汁淋在櫛瓜上面，預熱好烤箱，180℃烤40分鐘。
5.烤好40分鐘，取出烤皿，鑲肉上面加上一些帕瑪森起士，再放回烤箱再烤5分鐘。
6.烤好出爐。
7.櫛瓜鑲肉的肉餡拌入櫛瓜，烤好的肉糰多汁鮮美，茄汁也增加了一些風味。至於起士倒是覺得還好，有點畫蛇添足。至於下面的櫛瓜皮，單吃稍微有苦味，但是和肉糰一起吃就很對味。這道菜當配菜、前菜都合宜，也有人把它和青菜沙拉放在一起食用。
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