櫛瓜是瓜類中非常耐放的，一個月前買的一批櫛瓜用剩最後一條，用保鮮膜包好放在冷藏室仍然狀況很好。今天來試一下櫛瓜的新煮法。
櫛瓜鮮蝦燉飯
【材料】
櫛瓜：1條
泰國香米：2量米杯（180CC/杯）
鮮蝦：18尾
蕃茄乾：一些
雞胸肉：120g，切絲
洋蔥：1/4顆，切碎
紅蔥頭：2-3瓣，切碎
高湯：800CC
白酒：50CC
帕碼森起士：一些
胡椒：適量
鹽：適量
【作法】
1.將蕃茄乾泡溫水備用。如果沒有蕃茄乾用新鮮蕃茄也可以。蕃茄乾味道濃厚，風味特殊，不同於新鮮蕃茄，用於燉飯、義大利麵很佳。
2.將櫛瓜刨成長片狀。因為今天櫛瓜稍大，所以再一切為二。
3.將洋蔥丁和紅蔥頭以橄欖油炒香。
4.將白米（未洗）直接加入鍋內，翻炒約2分鐘。
5.加入白酒，拌炒讓酒精揮發，米粒吸汁。
6.慢慢加入熱高湯。一次加入200CC，輕輕拌炒，待米粒將高湯吸掉後，再續加高湯。
7.中間加入雞肉絲，和泡好切絲的蕃茄乾，一起拌炒。
8.再將鮮蝦及櫛瓜加入。總共加了800CC的高湯，最後以鹽和胡椒調味。
9.蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘。
10.熄火，灑上起士，趁熱拌勻。
裝盤上桌。
燉飯米粒吸收蝦子鮮味及櫛瓜甜味，鮮美夠味。添加雞肉是讓口味豐富一些，蕃茄乾的風味微酸濃郁，增味不少。櫛瓜刨成長片，燉煮之後，柔軟但未軟爛，和米粒結合得很好，口感很順。整體燉飯，好吃。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
