一直沒試過烤上一整隻鴨，今年年夜飯依然是我獨佔廚房，終於找到機會來試試這道大菜了。
紅酒烤鴨
【材料】
光鴨：1隻
紅酒：1瓶
橘子：2個
蜂蜜：2大匙
洋蔥：半個
大蒜：5-6瓣
月桂葉：2-3片
粗鹽：一些
胡椒：一些
【作法】
1.全鴨一隻洗淨拭乾，先用叉子或小刀在鴨皮上戳上一些小洞。
2.全鴨抹上粗鹽和黑胡椒。鴨肚塞入一些迷迭香、百里香、鼠尾草等香草。
用保鮮膜或塑膠袋封好後，放入冰箱冷藏1天。
3.醃了一天的鴨，將流出的汁水拭乾，肚子再塞入洋蔥和大蒜。
4.將1瓶紅酒倒入，放入橘子皮和月桂葉。因為沒有合適的長鍋子，所以沒辦法將鴨子全部浸在紅酒中。就偶而替鴨子翻一下身，將鴨子浸在紅酒約1小時。
其實這個鐵鑄盤有一點大，所以我是倒了兩瓶紅酒，但是還是只有半滿。
5.開火煮滾後，轉小火維持液面不滾的狀況，煮約1小時。中間翻面一次。
6.在紅酒裡煮了1小時的鴨。
7.倒掉紅酒，在鴨子身上抹上橄欖油。旁邊可以放一些馬鈴薯﹑南瓜﹑紅蘿蔔一起烤。放入預熱好的烤箱，鴨胸向上，以200℃烤50-60分鐘。
8.將兩顆橘子肉放入果汁機打成果汁（橘子皮已經放入紅酒煮鴨去了），加入2大匙蜂蜜做成塗鴨的醬汁。
9.偶而替正在烘烤的鴨子抹上橘子醬汁。
10.時間差不多時，用竹簽刺入鴨體，若流出來是透明汁液就是熟了。若是尚有血水則再烤一下。這是烤好的模樣。
還在廚房忙，這隻鴨已經被支解下肚。鴨肉軟潤多汁，不澀不柴，非常好吃。鴨皮有橘汁香味，可惜有些部位有點微鹹，可能醃鹽醃過多了。
這道鴨稍微費工，但是算是不難，可以當成想北平烤鴨之外的很好選擇。
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