天婦羅 @ 野犬的春夢

一直以為天婦羅是原汁原味的日本料理，那料得竟然是舶來自葡萄牙。天婦羅（天ぷら）源自葡萄牙語Tempura，乃是葡國人在大齋期禁止吃肉，以吃魚代替肉而烹煮的一種食物。拉丁文「ad tempora quadragesima」就是「守大齋期」的意思。當然一如其他的東西，傳到日本後就被發揚光大，現在天婦羅已成為日本料理上的一大門藝術。
平時很少油炸，因為同事送的茄子還沒吃完，家裡有人想吃炸茄子，一瓢是飲，三瓢也是飲，既然要「撩」下去，就來炸個「滿漢全席」。
天婦羅
【材料】
生香菇、青椒、南瓜、蓮藕、茄子、地瓜、蝦子、魚片各一些。
麵糊：
雞蛋：2顆
冰水：120CC
低筋麵粉：100g
冰塊：2塊

【作法】
1.調製麵糊
先將蛋液和等量的冰水打成水蛋汁。再備好和水蛋汁等體積的低筋麵粉。
用低筋麵粉炸出來的麵衣會比較酥脆。

2.將麵粉過篩，麵粉中篩入空氣可使麵衣更為酥鬆清脆。
混合水蛋汁和麵粉，用筷子來回劃十字，讓蛋汁和麵粉充分混合，但是不需要攪拌過度，以免麵糊變的太過黏稠，炸出來的麵衣會變的太硬。所以攪拌至尚有一點麵粉粒在麵糊裡的程度就可以了。
放1-2顆冰塊在麵糊裡，冰冷可以防止麵糊產生黏稠。如果不馬上炸，可以先放冰箱冷藏。

3.油炸鍋的選擇，要以口徑大、有深度、保溫好的鍋子為佳，一方面油溫穩定，炸出來酥脆，也比較不會濺油和引起火苗上鍋。如果沒有合適的鍋子，中華炒鍋也很適合。
如果有多種不同食材，可以從蔬菜類開始炸。因為蔬菜類炸好稍涼也不影響美味，魚貝類就要趁熱上桌。
蔬菜需低溫慢炸，一般約以160-170℃油溫為佳。就是將筷子放入油中，很快起小水泡就是。魚貝類則要用180℃高溫炸，筷子放入會產生大水泡的程度。