千層酥皮（puff pastry）是西式料理的基礎，許多甜點和料理都會用到。像大家熟悉的蝴蝶酥、葡式蛋撻、威靈頓牛排都是要用到puff pastry。可是啊，這個在歐美超市冷凍區很容易找到的現成千層麵皮，在台灣卻是一「皮」難求。瀏覽了很多想煮的食譜卻都獨缺這一皮，實在心癢難耐，只好自己來做了。
千層酥皮麵團的作法有兩種，較為經典的一種是先做好麵皮，再將一大塊奶油包在裡面，慢慢擀慢慢摺。這種麵皮跟做可頌麵包很像，較為費事和需要一些技巧。不過烤起來會膨脹酥脆的比較漂亮，通常要做甜點就得用這種麵皮。另一種麵皮是快速簡單法，作法就有一點像派皮的作法，這種千層酥皮用來做料理就很合適。
千層酥皮麵團（Rough-puff pastry）
【材料】
高筋麵粉：500g
奶油：350g
鹽：2小匙
冰水：250CC
【作法】
1.將麵粉和鹽過篩。
2.事先將奶油切小塊，放回冰箱冰一下。將奶油放入麵粉堆裡。
PS：通常千層麵皮的食譜，奶油和麵粉的比率是1：1，這實在是太驚人了，我稍微減了一點。
3.合用兩隻切麵刀將奶油切細，壓入麵粉跟麵粉混合。這種雙刀流效率不錯，很快就可以將奶油切碎混入麵粉。一般切的差不多就可以，不用弄得非常細。
4.切好後，準備一杯冰水，一般水量是麵粉的二分之一。
5.慢慢分次加入冰水，也是用切麵刀混合。
6.將混合好的麵糰聚合成一大團，不用去搓揉，以免產生筋性反而不容易擀開和折疊。將麵糰放入塑膠袋，置冰箱冷藏20-30分鐘。
7.自冰箱取出麵糰，兩面灑上一些麵粉，將麵糰擀成長條麵皮。以三等分對摺。但每次翻摺時，要將麵皮上多餘的麵粉撣去，不然烤完後多出的麵粉會使分層處乾硬。
將摺好的麵皮轉90度，再擀成長條薄麵皮。
再以三等分對摺。放入塑膠袋再冰20-30分鐘。
8.冰好後，再重複步驟7的動作，擀開-對摺，轉90度，擀開-對摺，放入塑膠袋冷藏20-30分鐘。
9.冰好後，一樣再重複步驟7的動作，擀開-對摺，轉90度，擀開-對摺，放入塑膠袋冷藏20-30分鐘。
10.這時總共折了6次也就完成了。這種快速法酥皮不宜過多翻折，否則容易因層次太薄而粘連在一起。因為麵皮太大，切成兩等分來擀。切面就可看出層層疊疊的麵皮。
11.擀成兩張大麵皮，用烤盤紙捲起備用。
12.做完的千層酥皮冷藏過夜後第二天使用效果最好。麵皮冷藏可儲存3天。
2.事先將奶油切小塊，放回冰箱冰一下。將奶油放入麵粉堆裡。
PS：通常千層麵皮的食譜，奶油和麵粉的比率是1：1，這實在是太驚人了，我稍微減了一點。
3.合用兩隻切麵刀將奶油切細，壓入麵粉跟麵粉混合。這種雙刀流效率不錯，很快就可以將奶油切碎混入麵粉。一般切的差不多就可以，不用弄得非常細。
4.切好後，準備一杯冰水，一般水量是麵粉的二分之一。
5.慢慢分次加入冰水，也是用切麵刀混合。
6.將混合好的麵糰聚合成一大團，不用去搓揉，以免產生筋性反而不容易擀開和折疊。將麵糰放入塑膠袋，置冰箱冷藏20-30分鐘。
7.自冰箱取出麵糰，兩面灑上一些麵粉，將麵糰擀成長條麵皮。以三等分對摺。但每次翻摺時，要將麵皮上多餘的麵粉撣去，不然烤完後多出的麵粉會使分層處乾硬。
將摺好的麵皮轉90度，再擀成長條薄麵皮。
再以三等分對摺。放入塑膠袋再冰20-30分鐘。
8.冰好後，再重複步驟7的動作，擀開-對摺，轉90度，擀開-對摺，放入塑膠袋冷藏20-30分鐘。
9.冰好後，一樣再重複步驟7的動作，擀開-對摺，轉90度，擀開-對摺，放入塑膠袋冷藏20-30分鐘。
10.這時總共折了6次也就完成了。這種快速法酥皮不宜過多翻折，否則容易因層次太薄而粘連在一起。因為麵皮太大，切成兩等分來擀。切面就可看出層層疊疊的麵皮。
11.擀成兩張大麵皮，用烤盤紙捲起備用。
12.做完的千層酥皮冷藏過夜後第二天使用效果最好。麵皮冷藏可儲存3天。
冷凍可儲存數個月，使用前一天放入冷藏室解凍即可。
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