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   鄰居老友送來了一顆大「西瓜」,仔細瞧瞧,竟然是顆大「莆仔」。這顆9.6KG的瓠瓜一時之間還不知如何下手,原來想應該可以雕龍刻鳳做個大盅,中間燉個「總舖師」裡面的「雞仔豬肚鱉」,就成了龍雞鳳鱉豬肚莆仔湯,豪華又圓滿。不過這是痴人幻想,沒那種功力。查了食譜,就來做做幾道瓠瓜料理。

 瓠瓜燒肉 
【材料】
豬腿肉:2000g
瓠瓜:1000g(去皮後的重)
薑:1塊,切片
蔥:3支,切段
醬油:50+100CC
紹興酒:200CC
水:一些
冰糖:30g
胡椒粉:適量

【作法】
1豬腿肉切塊後加入50CC醬油拌勻,讓豬肉上色入味。 

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2起鍋熱油放入蔥段 薑片稍稍爆香後,再加入豬肉拌炒至豬肉變白出香。 
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3.接著再淋上200CC紹興酒和100CC醬油,加水至稍微淹到上層豬肉就好。水不要蓋過豬肉這樣水就會太多了。
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PS:事後發現這樣水還是太多,可以再少一點,稍微看到水冒出來的程度就可以。不用擔心上面的肉會煮不到。
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4.煮滾後,撈掉浮沫,蓋上鍋蓋轉小火,慢燉約1小時。
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 5.再把瓠瓜去皮後切成塊。 這瓜長的太大,裡面就有一部分過熟了,有點可惜。
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6.豬肉燉好,這次水加太多了,湯汁都沒有預期的收汁。
把切塊的瓠瓜放入,再加入冰糖、胡椒調味,蓋上鍋蓋再小火燜燒約
20分鐘。

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7.起鍋盛盤。

豬肉燉的味美軟爛,肉湯鮮甜,瓠瓜吸滿肉汁精華,甜美又有口感,好吃!
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瓠瓜煎餅
【材料】(2片)
瓠瓜:350g,切絲
菜脯:50g,切碎
櫛瓜:200g,切絲
櫻花蝦:15g
中筋麵粉:6大匙
雞蛋:6
鹽:適量
胡椒:適量

七味粉:適量
【作法】
1.將瓠瓜去皮切絲﹑櫛瓜切絲備用。櫛瓜是因為家裡正好有,就放進去,也可以用適量的紅蘿蔔絲替換。
一般有些人會將蔬菜絲拌鹽出水後,將水分擠掉。我是認為被擠掉的汁液卻是蔬菜的甜美精華,所以沒有做這個動作。
2.將菜脯和櫻花蝦以乾鍋小火乾炒一下,可以逼出香味和甜味。

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3.將瓠瓜絲、櫛瓜絲、菜脯、櫻花蝦、分成兩份混和均勻,各加入3大匙中筋麵粉、3個雞蛋和以鹽、胡椒七味粉調味,拌勻。
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4.平底鍋加入橄欖油,加熱後,倒入一份的材料,鋪平後,轉小火,蓋上鍋蓋悶煮3-4分鐘。
瓠瓜不是很快就會軟熟,所以要稍微等待一下。

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5.掀開鍋蓋,用鍋鏟確定餅皮邊緣沒有黏在平底鍋上,用大盤子倒扣翻面後,再將煎餅倒回平底鍋,繼續蓋上蓋子,小火煎另一面餅皮。
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6.大約再煎3-4分鐘,就可以起鍋了。
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這煎餅,瓠瓜﹑櫛瓜都很清甜,櫻花蝦帶出海味﹑鮮味,菜脯則在雞蛋焦香的風味裡,摻入古樸的鹹香。這是一道樸實又很有口感的煎餅,令人喜歡。
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PS:原本李梅仙老師還有教將切下來的瓜皮切成細絲,用鹽和糖去水後,加入檸檬汁,就是一道很好的涼拌菜。不過這瓜皮長的太厚硬了,決定放棄。您如果有買小的瓠瓜,別忘了順手做一下這道涼拌。

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