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 台灣櫛瓜上半年產季已進入尾聲,市場已漸漸看不到櫛瓜了,不過冰箱倒還留著幾根櫛瓜。第一次看到櫛瓜蛋糕是在安媽部落格的美式親子蛋糕,那時台灣還很難買到櫛瓜,看安媽把一大盆櫛瓜混入麵糊烤出蛋糕,當下實在很難想像蛋糕裡有一堆瓜是怎樣的滋味。
今天找到了一個很喜歡的食譜,也來烤一個櫛瓜蛋糕嚐嚐。

櫛瓜蛋糕
【材料】
櫛瓜:1小條150g,切碎

細糖:80g
橄欖油:4大匙
雞蛋:2
香草夾:1
蘋果泥:60g

檸檬汁:2大匙(約1個檸檬量)
中筋麵粉:1.5杯 ,共約180g。(1杯250CC)
小蘇打粉:1/2小匙
泡打粉1/4小匙
鹽:1/4小匙
肉桂粉:1/4小匙
核桃、葵花仔、胡桃:共50g,稍微切碎

【作法】
1.將香草夾切開,用小湯匙刮出香草籽。

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2.將糖、橄欖油、蛋、香草放入大盆,打到糖溶解,全部混合非常均勻。
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3.加入櫛瓜、蘋果泥、檸檬汁混合均勻。
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4.將麵粉、鹽、泡打粉、蘇打粉、肉桂粉混合。篩入櫛瓜泥中混合均勻。
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5.最後將堅果也加入混合。
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6.將調好的麵糊放入抹過油的蛋糕模。
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7.預熱烤箱,以180℃烤60-70分鐘,用竹籤測試至沒有汁液沾黏在竹籤上才可。
如果表層太早變焦,可以用錫箔紙遮一下。
烤好出爐。

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櫛瓜蛋糕雖然還是看的到櫛瓜,但倒完全沒有櫛瓜的瓜味,整體微甜清爽,有不錯的香氣(應該是櫛瓜、香草、蘋果、檸檬的融合)。堅果又多了一些香味和口感。
這蛋糕好吃!有櫛瓜時可以常做。
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下面是沒有加堅果的。其實烤了一半才想起忘了加堅果,趕快灑一些葵花籽在上面,倒也各有風味,也是不錯。
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