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   鮪魚季開始,屏東又要開始熱鬧滾滾。不理很貴的黑鮪魚,其實鮪魚算是平價的魚種,煮的好,也可以有牛肉風味。

 香料煎鮪魚
【材料】
鮪魚:1塊 550g
黑の味(blackening seasoning): 說明在後面
橄欖油:1大匙

芥末醬汁:
芥末醬:30g
醬油:1大匙
啤酒:50CC(PS:改清酒30CC或許較佳)
【作法】

介紹一下Blackening seasoning 
"Blacken"是源自法國的一個烹飪方法,是在肉類或是魚類上抹一層厚厚的香料粉再大火去煎或烤到香料變黑的菜餚。

通常是將下列的香料粉依相同等量混合:
大蒜粉(Garlic Powder)
乾燥百里香(dried Thyme)
乾燥奥勒崗(dried Oregano)
乾燥義大利香菜(dried thyme)
黑胡椒粉
Paprika辣椒粉
洋蔥粉(
 onion powder)
辣椒粉
小茴香籽(grounded Cumin): 磨成粉
至於要加多少種香料,看您自己增減了。
全部混合後,再加一點鹽。
也有配好整瓶直接賣的,台灣大概不易有,自己配就可以了。

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1.先調一下自己的Blackened seasoning,匈牙利紅椒粉,辣椒粉,綜合義大利香料,乾燥義大利香菜,黑胡椒各一小匙和一些鹽。(家中沒有大蒜粉)
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2.將鮪魚抹油後,沾上黑の味香料粉。

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3.將平底鍋放入油,大火加熱後,將鮪魚放入,每面各煎1分鐘
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4.將煎好的鮪魚放置室溫放冷。
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5.用較利的刀,切片擺盤。
第一次切開,很漂亮的色澤,但是因為鮪魚是在市場買的,不是料亭裡的生魚片品質,所以覺得這樣吃有一點冒險,又每面各再煎30秒。

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第二次煎過後的切片,淋上芥末醬汁。
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芥末醬汁作法:
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1.將醬油和芥末醬混合均勻。
2.
慢慢加入啤酒,邊加邊混合,直到完全均勻。
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這鮪魚外皮微辣酥香, 帶著香料煙薰味和淡淡的辣味, 魚肉切開來香嫩多汁,也有炙燒鮪魚的風味,好吃!至於醬汁有點小小失敗,因為啤酒味道過重,芥末沒有很明顯的風味,下次改用清酒試試。
下面是黑の味鮭魚(鮭魚煎到熟),也是很好吃。

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野犬的春夢

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留言列表 (5)

發表留言
  • rosarychain
  • 除了料理店及裕毛屋的生魚片外,我對攤子的魚也肉不太有信心,一定要煮到熟才敢
    入口。這道煎鮪魚的滋味就來純欣賞,想像一下好了~
    煎好切開後的色澤真的很誘人,加上芥末醬汁的微微嗆辣,應該很過癮!
  • rosarychain
  • 小說接了部分,內容有點重複不太滿意,要再修改。
    也在忙出國的事,唉!每次出去都有人護照過期,趕件當中......
  • doctork
  • 家裏有小小孩,所以魚是不敢不煎熟的。我常常把略為調味的鮭魚片兩面煎過後,移進烤箱烤熟,安安和安爸都很愛吃。

    調味罐上的Cajun,指的是美國路易西安那州的法裔移民,所以底下有小字Louisiana Foods。在美國旅行,少有什麼當地特產可吃;只有到紐奧良去時,當地的Cajun cuisine 融合了法國料理、美國南方鄉村料理、及在地海鮮的特色,令人大快朵飴呢。
  • rosarychain
  • 小說PO上~
  • y12y12
  • 天啊還有醬汁
    很享受的樣子
    看那個鮪魚
    粉嫩粉嫩
    外面皮也熟度剛好
    口水直流
    沒想到自己也能做出來啊......
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