野犬的春夢

   
  「石榴紅似火，鮮荔赤如丹。 日啖誰能厭，我今欲當餐。」這首荔枝贊放在今天這道菜再合適不過了。今年荔枝盛產，南部市場裡已經赤紅一片。荔枝多汁，味甘絕口，又小酸，拿來入菜，風味渾然天成，也不唐突。

荔枝雞
【材料】2-3人份
雞胸肉：去皮骨，200g，切成小塊（雞腿肉亦可）
鹽：適量
醬油：1大匙
芝麻香油：一小匙
糖：一點
胡椒：適量
酒：一些
太白粉：1.5大匙
薑末：一些
大蒜：2瓣，切碎
蔥：2根，切段。
甜椒：一些，切小片
荔枝：十幾顆，去皮去籽。
蕃茄糊或蕃茄醬：1小匙
高湯或水：100CC
太白粉：0.5小匙

 
【作法】
1.雞肉切2CM左右雞肉條，以醬油、芝麻油、胡椒、鹽、酒、糖調味醃30分鐘。

 
2.將醃好的雞肉加入太白粉1.5大匙，沾裹均勻。
平底鍋用稍多一點油，半煎半炸至表面金黃，盛起備用。

 
3.炒鍋熱油，先爆香薑末蒜末，再下甜椒翻炒一下。

 
4.再放入荔枝肉、雞肉拌炒一下。

 
5.高湯加入太白粉、蕃茄糊調勻後倒入，以鹽和胡椒調味，放入蔥段，約煮1-2分鐘入味。
（如果不是季節，用荔枝罐頭，則可用荔枝汁來調）

 
趁熱上桌。

 
荔枝煮過依然 汁水飽滿，又吸了雞味醬汁，甜酸鹹香，風味怡人。雞肉炸過又裹上帶著荔枝果香的醬汁，質軟鲜嫩，清甜可口，也是好吃。這道料理，簡單味美，也算很有風味的一道夏令佳肴。