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   這豬里肌肉是朋友送的,長長一條,切片覺得有些可惜,就整條拿來料理。用芥末醬來醃豬肉,有獨特的香味,是很不錯的嘗試。 

香煎芥末豬里肌
【材料】
芥末醬:2大匙
芝麻油:1小匙
橄欖油:1大匙
大蒜:3瓣,切碎
黑糖漿:3大匙(原本楓糖漿:200CC
黑胡椒:適量
紹興酒:1大匙
檸檬汁:1大匙
豬里肌肉:700g

【作法】
1.混合糖漿、芥末醬、芝麻油、橄欖油、黑胡椒、大蒜置於夾鏈袋中,放入里肌肉後,置冰箱隔夜或至少醃8小時。

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2.取出豬肉,將剩下的醃汁置於小鍋小火煮滾3分鐘,稍收汁熄火,加入一匙檸檬汁拌勻備用。

1539881124a660-IMG_4621_JPG.jpg  153988115c15b4-IMG_4635_JPG.jpg  3.將煎盤中小火加熱,抹上一些油。將里肌肉放入煎盤,兩面共煎約25分鐘。
因為豬里肌有大有小,煎的時間有時很難拿捏,大約是每500g煎20分鐘。所以如果是大條里肌750g就約要煎30分鐘。
煎到整條豬肉觸感微硬而不是軟軟的,或是先切上一刀看裡面的肉是不是還紅紅的。

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4.後段再以煮過的調味汁塗抹。不要太大火或太早塗抹醬汁以免燒焦(醬汁有糖很容易焦)。
如果覺得豬肉不易熟,中間可以蓋蓋悶個幾分鐘。

153988113600df-IMG_4628_JPG.jpg  15398811748c0a-IMG_4639_JPG.jpg  5.煎好了,切片擺盤,剩下的抹醬是很好的醬汁,可以淋在上面。

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這豬肉厚實柔軟多汁,不會硬柴,表皮煎的酥香,風味特別。醬汁加入芥末味道豐富,跟肉很搭,最後加入的檸檬汁,也讓整體有些淡淡微酸,更為順口。
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野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • rubrovolvata
  • dear 野犬
    筆記下來,下次也來做看看
    頗有獵人烤肉的感覺呢!
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