野犬的春夢

   
每年這個季節就會收到表弟送來的關廟鳳梨。鳳梨酸甜多汁，是最常被拿來入菜的水果，而我家最喜歡的還是鳳梨炒飯。回顧一下自己的格子，好像每年這時候都會PO一篇鳳梨炒飯，不過每次方法內容都隨著心情有一些不同。熬夜看著火熱的世足賽，就也來炒個熱鬧非凡的鳳梨炒飯。

 鳳梨炒飯
【材料】（4人份）
冷飯：4碗
鮮蝦：16尾
雞胸肉：1塊，切小丁
甜椒：半個，切小丁
蛋：3個
洋蔥：1/3個，130g，切碎
青蔥：1-2根，切末
大蒜：3瓣，切碎
新鮮鳳梨肉：約1個，切小片
腰果：一些
葡萄乾：一些
咖哩粉 ：2大匙
魚露：1大匙
椰漿：3大匙
鹽：適量
胡椒：適量
肉鬆；一些
【作法】
1.鳳梨對剖，挖掉中間的鳳梨肉，切成小丁。鳳梨外皮留下當餐盤。
 
2.炒鍋加入橄欖油，中火爆香一半蒜末後加入鮮蝦，炒至稍熟就盛起備用。
 
3.炒鍋再加入3大匙橄欖油，中大火炒香洋蔥、蔥末、剩下一半的大蒜。
 
4.將蛋打散後倒入洋蔥鍋內，等蛋半熟時，將飯放入炒勻，並炒至米粒熱透微脹。

   
5.放入生雞丁、甜椒丁拌炒。
 
6.放入咖哩粉，繼續翻炒，中間加入1大匙魚露。
   
7.放入鮮蝦、鳳梨丁、葡萄乾、腰果翻炒拌勻，以鹽和胡椒做最後調味。

 8.起鍋前加入椰漿，（不喜歡椰漿的可以省掉）
 
9.盛裝在鳳梨皿，灑上一些肉鬆就可上桌。
 
這次多了葡萄乾，葡萄乾吸收各種食材醬汁，又經煎炒溫熱，意外的好吃。米飯也是吸了各種食材滋味，鳳梨味濃郁，好吃。鳳梨煎炒過也有一番特殊風味。腰果倒是有一點軟，是美中不足，下次應該是臨起鍋再加入腰果。
整體是夏日的滋味，開胃好吃！