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    圓圓飽滿,烤的面皮微醺的一群小丸子,身子下面卻暗藏著一鍋情深味重的火紅湯底,「小白臉倒貼紅牡丹」,很有意思的一鍋湯。

紅酒牛肉佐起士麵糰
【材料】
牛肉:1400g,切小塊
洋蔥:1大顆,切大片
培根:3-4片,切小塊
蘑菇:200g,對切2刀,1/4小塊
紅蘿蔔:1條,切小塊
蕃茄粒:1罐,440g
蕃茄糊:2大匙
高湯:600CC
紅酒:150CC
大蒜:4-5瓣,去皮膜,壓破
義大利香菜:3根
迷迭香:2根
月桂葉:2片
鹽:適量
胡椒:適量
麵粉:4大匙
匈牙利紅椒粉:2大匙


麵糰:
中筋麵粉:300g
泡打粉:1大匙
牛奶:185CC
橄欖油:15CC
乾燥綜合義大利香草:1.5大匙
帕碼森起士粉:2大匙


【作法】
1.牛肉切2公分大小方塊
2.塑膠袋,放入麵粉、紅椒粉、鹽、黑胡椒,將牛肉放入沾好粉後,靜置待其反潮。

153a9356c2aef4-IMG_4882_JPG.jpg 153a9356d7d4a3-IMG_4883_JPG.jpg 
3.鐵鍋加入橄欖油加熱後,將牛肉煎至變褐色,盛出備用。
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4.同一鍋加入洋蔥、紅蘿蔔、培根、蘑菇、大蒜炒至洋蔥變軟。
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忘了炒培根,補炒後放入。
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5.加入蕃茄、高湯、紅酒、新鮮義大利香菜、月桂葉、迷迭香,煮滾後轉小火,再放入牛肉,燉煮1小時。

153a935719e20f-IMG_4893_JPG.jpg 153a935741da5f-IMG_4901_JPG.jpg  
6.加入蕃茄糊再煮0.5小時。以鹽和胡椒調味。

153a935777782a-IMG_4911_JPG.jpg  153a93579bf30a-IMG_4918_JPG.jpg  7.快燉好時,就可製作麵糰:麵粉加入泡打粉、橄欖油、帕瑪森起士、乾燥香草、牛奶混合成麵糰,再分成小糰。

153a935761219f-IMG_4905_JPG.jpg  153a935788f80f-IMG_4914_JPG.jpg  8.預熱烤箱,將欲上桌的燉牛肉分裝入另一鐵鍋,將麵糰擺放在燉牛肉上,

 

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9.入烤箱180℃烤20分鐘。烤好趁熱整鍋上桌。

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小麵包鬆軟有奶香和淡淡香草香,雖跟一般餐包口感稍有不同,但是搭燉肉和醬汁也是很搭。這次醬汁溫潤濃郁,充滿肉香沒有澀味,很喜歡。牛肉因為就拿家中冰櫃的牛肉來煮,有後腰肉和牛腱肉,牛腱肉燉煮後就軟爛好吃,後腰肉稍嫌硬澀,所以應該不適合拿來燉煮。整體好吃,因為它的賣相特別,端上桌很有戲劇感,好吃又好玩,值得一試!

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野犬的春夢

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留言列表 (6)

發表留言
  • rosarychain
  • 「預熱烤箱,將欲上桌的燉牛肉分裝入另一鐵鍋」是指只用一部分的燉牛肉嗎?
    我不太了解牛肉的部位,目前家中牛肉都是costco的去骨牛小排,之前跟著您做的料
    理,大部分也都用這款肉。是不是牛腱還是比較適合?
  • 恩妤
  • 我又餓啦!!!高爸(垂涎)
  • rosarychain
  • 急~ 麵糰是加泡打粉一大匙?
  • rosarychain
  • 來不及當晚餐,變成消夜了......

    麵團的口感很特殊,質地細緻,介於糕餅與麵包之間,好吃。我用的也是無鋁泡打
    粉,動手時有點奇怪,您作櫛瓜蛋糕時好像用量沒這麼多。

    牛肉我用的是澳洲牛腱,剛燉好時味道較重。烤過後醬汁入味,好吃很多~
    裝了一份麵團加料給女兒,乍看之下以為是冰淇淋呢~
  • mojo15
  • 看到看到那句 "我們已經吃光了,手腳太慢",
    眼淚都快飆出來了>""<
  • doctork
  • 昨天有客人來,做了這道紅酒燉牛肉。時間不夠就未作麵糰,只把燉牛肉讓客人當蓋飯吃,不過已經大受歡迎。客人家的三歲小男孩以前所未見的飛速扒光一整碗牛肉飯,速度之快讓他父母目瞪口呆。我打算再過幾天連麵糰再作一次,只不過找不到合適放入烤箱的大鐵鍋,不銹鋼鍋或是能烤的康寧鍋可以嗎﹖
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