野犬的春夢

虱目魚是台南名產，滋味鮮美，物美價廉。整條魚從魚肉、魚肚、魚皮、魚腸在台南都是老饕口中美味，唯一美中不足之處就是魚刺小而多。不過在台南市場看過處理虱目魚的絕活，把切下來的魚脊用湯匙一刮，就是一條條無刺的魚柳。這種虱目魚魚柳台南許多市場都有賣，拿來煮湯、煎炒，無刺又好吃。今天來做魚餅試試像不像台南的風味。

 虱目魚煎餅
【材料】
虱目魚魚柳：270g（用其他白肉魚也可）
牛奶：150CC
小馬鈴薯：4顆，280g（可以調整成180g就好）
蛋：1顆
新鮮義大利香菜：一小把，切碎
青蔥：1根。切碎。
麵包粉：40g
鹽：適量
胡椒：適量

沾醬：
美奶滋：3大匙
芥末醬：1小匙
蕃茄醬：1小匙
紅蔥頭：1瓣，切細碎
酸豆：6-7粒，切碎
檸檬汁：1小匙
鹽：少許
胡椒：少許

 
【作法】
1.小鍋裡放入虱目魚和牛奶煮滾2-3分鐘，魚肉變白煮熟即可熄火，將魚肉置於湯汁中放涼備用。

 
2.將馬鈴薯蒸熟或煮熟，去皮後，搗成泥備用。  

3.將放涼後的魚肉濾乾水分，撥碎放入薯泥中，加入雞蛋、香菜、青蔥、麵包粉、鹽、胡椒拌勻。

 

5.擺盤上桌，附上沾醬。