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虱目魚是台南名產,滋味鮮美,物美價廉。整條魚從魚肉、魚肚、魚皮、魚腸在台南都是老饕口中美味,唯一美中不足之處就是魚刺小而多。不過在台南市場看過處理虱目魚的絕活,把切下來的魚脊用湯匙一刮,就是一條條無刺的魚柳。這種虱目魚魚柳台南許多市場都有賣,拿來煮湯、煎炒,無刺又好吃。今天來做魚餅試試像不像台南的風味。

 虱目魚煎餅
【材料】
虱目魚魚柳:270g(用其他白肉魚也可)
牛奶:150CC
小馬鈴薯:4顆,280g(可以調整成180g就好)
蛋:1顆
新鮮義大利香菜:一小把,切碎
青蔥:1根。切碎。
麵包粉:40g
鹽:適量
胡椒:適量


沾醬:
美奶滋:3大匙
芥末醬:1小匙
蕃茄醬:1小匙
紅蔥頭:1瓣,切細碎
酸豆:6-7粒,切碎
檸檬汁:1小匙
鹽:少許
胡椒:少許

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【作法】
1.小鍋裡放入虱目魚和牛奶煮滾2-3分鐘,魚肉變白煮熟即可熄火,將魚肉置於湯汁中放涼備用。

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2.將馬鈴薯蒸熟或煮熟,去皮後,搗成泥備用。153aea81abf545-IMG_4972_JPG.jpg  

3.將放涼後的魚肉濾乾水分,撥碎放入薯泥中,加入雞蛋、香菜、青蔥、麵包粉、鹽、胡椒拌勻。

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5.擺盤上桌,附上沾醬。

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留言列表 (3)

發表留言
  • rosarychain
  • 我不曾見過市場有賣虱目魚魚柳,應該是屬於台南區域的特產吧。
    魚餅作法較少見,看起來並不難做。倒是很好奇沾醬的風味,印象中美乃滋通常只加
    番茄醬或芥末醬,很少三種拌在一起的。
    我一直都沒找到新鮮的義大利香菜,這道菜還是要用新鮮香菜較能凸顯味道吧?
  • y12y12
  • 牛超愛吃虱目魚的!!!!
    尤其是虱目魚丸哈哈哈
    牛住新竹 雖然特產是貢丸 但總是吃虱目魚丸

    你家人很有口福喔
    都可以吃到你親手作的美食
    而且還真的沒看過有虱目魚魚柳這東西˙˙
    這道菜不需要烤
    (家中沒烤爐這種東西哈哈 很多野犬有的家中都沒有
    好想要試試看喔!!!!
    (其實是看上虱目魚

    看了你的分類很豐富~~~!
    也很明確
    來去看看你之前的文章喔!
  • cath6401
  • 我的夫家是住在台北多年的台南人,非常喜愛虱目魚料理,多為香煎虱目魚或是虱目
    魚麵線等,如不是公公擔心普呤過高,大概餐餐都有吧!謝謝分享圖文並茂的虱目魚煎
    餅料理,讓不愛吃虱目魚的我和兒子可以試試囉!
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