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     在市場看到想了好久的大圓茄,買回來做了一直想做的茄子千層。一做才發現非常「厚工」,實在不宜夏日浸在廚房,不過倒是很好吃就是了。

茄子千層麵
【材料】
義大利麵片:8片

茄子:2粒,570g
牛絞肉:375g
豬絞肉:150g
洋蔥:120g
紅蔥頭:2瓣,切碎
蕃茄粒罐:450g,1罐
蕃茄糊:4大匙
紅酒:100CC
肉豆蔻:一些,磨粉
綜合香料:一些
羅勒葉:一些

大蒜:4-5瓣,切碎
札瑞拉起士:一些
帕碼森起士:一些
鹽:適量
胡椒:適量
麵粉:一些(沾茄子用)
 

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【作法】
1.茄子切成0.5CM薄片,抹鹽後平放重壓30分鐘,讓澀水釋出。這步驟做不做隨人,聽說茄子風味會較好。

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2.茄子清水洗淨拭乾,兩面輕輕沾上麵粉後進油鍋,將茄片煎得出稍微金黃。
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3.煮一鍋水,放入油、鹽,將麵片煮軟,放在紙巾上吸水備用。
4.煮肉醬:
炒軟洋蔥和紅蔥頭

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放入絞肉,炒至變色
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以鹽和胡椒稍微調味(也可加一些辣椒粉),加入香草和香料及肉荳蔻
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倒入紅酒
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放入蕃茄和蕃茄糊
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煮滾後轉小火,蓋蓋慢煮30分鐘
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5.開始擺麵層:
 底部先鋪上一層蕃茄肉醬,
放入幾片羅勒葉和一些拍碎的大蒜瓣
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再擺上茄子片
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擺上義大利麵片
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均勻撒上莫札瑞拉起士與帕馬森起士
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再重複同樣的步驟,總共3次(連第一次)。
6.預熱烤箱,180℃烤20分鐘。

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7.義大利麵片Q軟,肉醬滋味豐富,上層起士烤的酥香,煮的柔軟的茄片吸滿肉汁,整體很搭,好吃!

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野犬的春夢

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留言列表 (4)

發表留言
  • y12y12
  • 原本看到標題就 屋婀 該不會又有用我心目中那很神聖的烤箱
    然後一進來看到前面都沒有已經心安了
    結果想想不對 後面果然送進去了不....

    還是第一次看到肉醬可以用作的
    牛覺得很多餐廳都偷懶 都是用買的醬
    吃就知道了 唉...
    像野犬這種料好實在的 好少好少
    不過也多虧妳的分享 我才知道原來自己也可以作到很好吃~

    嘻嘻感覺牛在妳這邊發現好多新世界
    因為馬麻對料理沒興趣 可以吃就好 也只有一道菜
    我每次有時間下廚媽媽都很開心(雖然有些都是被騙的
    可是牛覺得還是要弄好吃的給大家~
    不管是家人還是未來的家人~~~
  • rosarychain
  • 這種大圓茄台灣市場較少見,應該比較常出現在吃角子老虎機器的圖案裡, 圓滾滾的
    很可愛~ 味道跟本土的長條茄子相似嗎?

    雖然厚工費時,對喜歡挑戰的野犬而言,層層疊疊的美妙滋味一定值回~ 有點好奇,
    料理所花的時間跟享用的時間..........



  • yeng99199
  • 看了流口水。。。
  • fudi
  • 這是日本品種的蛋茄吧!我還蠻常買的。好多年了。
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