「長崎蛋糕」卡斯提拉（日語：カステラ；葡萄牙語：Castella）的原料為雞蛋、麵粉及砂糖，並沒有蜂蜜。我們常把「蜂蜜蛋糕」＝「長崎蛋糕」，其實是錯誤印象，不過兩種蛋糕外型實在是無法區分，反正是甜蜜的錯誤就不用必也正名乎了。
蜂蜜蛋糕是老婆至愛（其實我也沒清楚她是喜歡長崎或蜂蜜），吃了那麼多年，今天突然才想到其實為何不自己來做做看。
蜂蜜蛋糕
【材料】
雞蛋：5個，蛋白蛋黃分離
中筋麵粉：80g
蜂蜜：30g
細白糖：60g
溫水：30CC
24x10CM蛋糕模一個
【作法】
1.鋪一張適當大小烤盤紙在烤模底部。抹點油會貼的更好。
2.標準蜂蜜蛋糕烤模內層會有木框，可以防止蛋糕直接受火，導致邊緣太焦。今天用自製克難版，取兩張錫箔紙，內層揉皺，直接包在烤模外，利用空隙間的空氣形成一層絕緣體。
3.用打蛋器將蛋白打發至起小泡沫。
4.分2次加入白糖，打至蛋白可以立起。
5.分次一次加入一個蛋黃，用手動將打蛋器同方向旋轉拌勻。
6.蜂蜜和溫水調好，加入盆內，用手動同方向旋轉打蛋器拌勻。溫水也可以用牛奶代替。
7.分2次篩入麵粉，一樣，用手動同方向旋轉打蛋器攪拌至麵粉溶於麵糊裡。
8.用橡皮刮刀將麵糊由邊緣往中間翻，一面旋轉麵盆，一面翻動，直到感覺麵糊細緻均勻。
9.自20公分高處將麵盆往桌面「頓」一下，排掉大氣泡。
10.自20公分高處，慢慢將麵糊倒入烤模，倒的過程就可以看到許多藏在麵糊的氣泡破掉。
11.再將烤模在桌上「頓」3下，除去殘餘氣泡，也可用竹籤在表面劃直線，去除氣泡。
12.烤箱預熱，以160℃烤35分鐘。
13.烤好再「頓」3下，蛋糕會塌下表面會皺皺的，翻面靜置60秒，就會變的平整。
理論上是表面會很平，因為烤的太膨了，所以還是有一點皺。
14.放涼後，用小刀劃開邊緣，翻面取出蛋糕。這是底面，有這一層烤盤紙才容易脫模。
這是正面，也可以塗一些蜂蜜水在頂層增加風味(可以來回塗幾次）。可以看出邊緣沒有烤焦的很多，表示包錫箔紙有效。
切除四邊烤焦部分，分切成長方形。
這蛋糕清爽不太甜，有微微的蜂蜜香氣，雖然不像外面賣的蜂蜜蛋糕那麼濕潤，但也好吃。冰涼了更有風味。
這蛋糕流程看似麻煩，其實材料備好，打蛋拌料大約10分鐘就可以搞定送入烤箱，算是很快就能做好的甜點。
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