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  這香茅魚餅是香茅蝦的變種,一樣是充滿泰式風情,但是卻有不同的風味。

香茅魚餅
【材料】

香茅:5
魚肉:去皮去骨250g
豬絞肉:100g
雞蛋:1
太白粉:2大匙
魚露:1小匙
胡椒:適量
辣椒粉:適量
鹽:適量
芝麻香油:少許
米酒:1大匙
肉荳蔻:磨粉,少許


【作法】 
1. 將魚肉切1公分小塊,放入調理機,加入鹽、胡椒、肉荳蔻(可以不用),打成細泥後,再加入一顆蛋,打成膠泥魚漿。這次魚肉用沒有刺的虱目魚柳,因為是台南在地又便宜的魚貨,也可以用其他的魚肉取代。

153f08e5d66f48-IMG_6441_JPG.jpg 153f08e5f51b69-IMG_6443_JPG.jpg  2.將打好的魚肉,加入豬絞肉、魚露、太白粉、酒和調味,用筷子拌至起膠。放入冰箱冷藏備用。

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3. 將香茅洗淨, 切成兩段,用菜刀背將香茅頂段拍開, 這樣蒸焗時更能透出香茅香味。

153f08e61b93a6-IMG_6447_JPG.jpg 153f08e62d4148-IMG_6448_JPG.jpg  4. 將適量魚膠放於手掌中, 再放上香茅, 做成一顆顆帶柄魚餅, 放於已抹上層薄油的盤子

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5. 大火隔水蒸10分鐘至全熟。
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6. 預熱烤箱, 220 將已蒸熟的魚餅放入抹了油的錫箔紙上,烤至表面金黃色即可。
魚肉不太容易變色,可以抹上一點蛋液才容易烤的金黃漂亮。我沒有抹蛋液,烤了許久還是不變色,所以用底部有變色的部分來見人。

153f08e663a85e-IMG_6455_JPG.jpg 153f08e6742154-IMG_6456_JPG.jpg  魚餅有清新的香茅香味,魚肉不油不澀,算是好吃又特別的新嘗試。這次因為一直烤不焦,所以時間長了一些(15分),如果有抹蛋液,可能烤5-7分就可出爐,魚餅應該會更為有汁。
也可試著加一些材料在裡面增加風味和口感,如荸薺、蝦肉、花枝漿等等,味道會更為豐富。

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野犬的春夢

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留言列表 (5)

發表留言
  • rosarychain
  • 我們家很喜歡泰式口味。今天回老家,婆婆的越南籍看護送了一罐特製的魚露給我,
    看了野犬的食譜很想試試。只是以前用的香茅都是切斷乾燥的,一下子還真不知去哪
    裡找新鮮香茅。
  • rosarychain
  • 今天莫非又發威了~
    想說開車出門找小說靈感,順便看看有沒遇到新鮮香茅,結果都無功而返。回到家
    門口正想停車,因為鄰居在一旁種了些盆栽,所以每次都要小心的前後喬一下,突
    然有一盆被我撞倒好幾次的草映入眼簾,我每天看它至少兩次,一星期至少二十
    次,已經看了幾個月。它.......不就是江湖中傳說的香茅嗎?隨即按了電鈴,確認之
    後跟鄰居媽媽要了三根,做了六個長形魚餅,也試著把香茅葉切細混進魚肉,做了
    兩個圓形餅。

    我是使用鯊魚肉、豬肉還加了些干貝丁,因為量比您的多一點,蒸的時候我放了些
    香茅葉在上面,烤的時候也塗了蛋液,不過還是沒能烤焦,魚餅前後面的顏色都很
    接近。新鮮香茅的味道很不錯,魚餅也清甜,加了香茅葉的圓魚餅味道濃些,但口
    感方面我是覺得單調些,就如您說加些花枝、荸薺類應該可以增色不少,我的干貝
    感覺上還是少了點。

  • doctork
  • 根據江湖傳言,台南市有位高醫師熱心公益、默默行善,最近獲得莫大殊榮,趕快來撒花放鞭炮,好好恭賀一下啊!

    新鮮香茅這種東西,在我們這裏可能要到植物園去找吧﹖我還是看看圖片就好了。
  • rosarychain
  • s8接上~^^
  • y12y12
  • 牛很喜歡吃泰式&越南料理

    越南料裡也很常出現香茅
    那種氣味正合牛的味口

    泰式最直接想到的就是非椒麻雞莫屬了

    又有烤箱啊啊啊
    牛看著看著也喜歡上烤箱了

    感謝分享 看起來就好香

    PS牛很喜歡吃酸的 尤其是烏醋
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