野犬的春夢

 
  這香茅魚餅是香茅蝦的變種，一樣是充滿泰式風情，但是卻有不同的風味。

香茅魚餅
【材料】
香茅：5枝
魚肉：去皮去骨250g
豬絞肉：100g
雞蛋：1個
太白粉：2大匙
魚露：1小匙
胡椒：適量
辣椒粉：適量
鹽：適量
芝麻香油：少許
米酒：1大匙
肉荳蔻：磨粉，少許

【作法】 
1. 將魚肉切1公分小塊，放入調理機，加入鹽、胡椒、肉荳蔻（可以不用），打成細泥後，再加入一顆蛋，打成膠泥魚漿。這次魚肉用沒有刺的虱目魚柳，因為是台南在地又便宜的魚貨，也可以用其他的魚肉取代。

 2.將打好的魚肉，加入豬絞肉、魚露、太白粉、酒和調味，用筷子拌至起膠。放入冰箱冷藏備用。

 
3. 將香茅洗淨, 切成兩段，用菜刀背將香茅頂段拍開, 這樣蒸焗時更能透出香茅香味。

 4. 將適量魚膠放於手掌中, 再放上香茅, 做成一顆顆帶柄魚餅, 放於已抹上層薄油的盤子

 
5. 大火隔水蒸10分鐘至全熟。
 
6. 預熱烤箱， 220℃ 將已蒸熟的魚餅放入抹了油的錫箔紙上，烤至表面金黃色即可。
魚肉不太容易變色，可以抹上一點蛋液才容易烤的金黃漂亮。我沒有抹蛋液，烤了許久還是不變色，所以用底部有變色的部分來見人。

 魚餅有清新的香茅香味，魚肉不油不澀，算是好吃又特別的新嘗試。這次因為一直烤不焦，所以時間長了一些（15分），如果有抹蛋液，可能烤5-7分就可出爐，魚餅應該會更為有汁。
也可試著加一些材料在裡面增加風味和口感，如荸薺、蝦肉、花枝漿等等，味道會更為豐富。